買絲瓜,分清「有棱」和「無棱」,區別很大,弄懂再買做菜更好吃

大家去菜市場買絲瓜,有沒有發現,有2種不同的絲瓜,一種是表皮光滑,顏色較淺的絲瓜。還有一種是表皮有棱,顏色較深的絲瓜,它們有什麼區別呢?

雖然都叫絲瓜,無棱絲瓜和有棱絲瓜的區別還是挺大的,今天我就和大家說說它們的區別,是一位種了30年絲瓜的老菜農告訴我的,不懂的朋友一起看看吧,弄懂了再買才好吃。

1、外觀和顏色

在植物學上,絲瓜分為普通絲瓜、有棱絲瓜2種。

無棱絲瓜是最常見的一種絲瓜,也叫普通絲瓜,原產于南洋,明代引種到我國,已經有幾百年的歷史了。經過長時間的育種,普通絲瓜也有很多品種,外形上呈短圓柱形或長棒形,能長到20~100厘米或以上,直徑3~10厘米,無棱,表面粗糙并有數條墨綠色縱溝。

有棱絲瓜的外形呈長棒形,沒有無棱絲瓜長,一般在 25~60 cm,直徑5~7厘米,表面有7條棱,表皮有皺紋,顏色綠色或墨綠色。

2、質地

無棱絲瓜質地柔軟,表皮比較薄,只需要用菜刀輕輕刮掉皮即可。而有棱絲瓜質地比較硬,表皮也很厚,去皮時必須用刀削。

3、產地

無棱絲瓜,在我國全國范圍內均有栽培,上至東北下至海南,都能看得到。但有棱絲瓜,主要在我國華南栽培,只有在廣東、廣西、海南、香港、澳門才有,所以北方地區想吃也很難買到的。

4、口感

有棱絲瓜的含水量很少,口感更加爽脆,而且不管怎麼烹飪,都能很好地保持外形,不會變得軟塌塌。

無棱絲瓜的含水量豐富,口感比較軟嫩,在烹飪時會流失大量的水分,會變得軟塌塌的。

5、做法

無棱絲瓜,我們最常吃的絲瓜,可以涼拌、炒菜、做湯、榨汁,在接觸空氣后容易褐變,但有些品種不會褐變(發黑)。

有棱絲瓜的吃法比較多,除了上面的幾種吃法,還可以做燉菜、蒸菜,即使接觸空氣也不容易褐變。

現在知道了吧,絲瓜「有棱」和「無棱」的區別這麼大,弄明白了才能買到最合適的絲瓜。不管是有棱絲瓜還是無棱絲瓜,一定要仔細挑選,才能買到最新鮮的。牢記3點,就能買到最優質的絲瓜,大家快跟我學一學吧。

【挑選絲瓜有妙招】

1、絲瓜的外形粗細均勻、顏色嫩綠、表皮光滑有光澤,質量就比較好。如果以一頭粗一頭細,可能是發育不良。如果表皮發皺,沒有光澤,說明失去了水分,不新鮮。

2、新鮮的絲瓜含有豐富的水分,捏起來是非常有彈性的,太硬的絲瓜可能沒長熟,太軟的話可能流失了大量水分,或是已經蔫兒了。

3、同樣大小的絲瓜,用手掂一掂,選比較重的,說明水分含量高,比較新鮮。要是絲瓜個頭很大,掂起來卻很輕,千萬不要買,內部可能已經空心了。


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