做豆腐乳,試試這種好方法,簡單好做,不用等到長毛,味道特別香!

我常常給家裡備著一瓶豆腐乳,怎麼也吃不夠,特別是剛蒸好的饅頭裡夾點豆腐乳,那個味道太香了,給肉都不換,每次一口都很享受,不知道你愛吃豆腐乳嗎?

豆腐乳是用豆腐為原料做成的,成本低用料簡單,所以市場上的豆腐乳也不太貴,人人都能買得起,不過買的沒有自己做得好,因為市場上瓶裝豆腐乳難免有大量添加劑,而自己做的話不可能有這些,所以想吃的話不妨自己做,儘量不去外面買現成的。

傳統做豆腐乳,中間發酵過程很長,還要等到豆腐長毛,這種做法太費時間了,而且很多朋友不會做,知道了方法也可能掌握不好,做不成功,所以做豆腐乳,試試這種好方法,簡單好做,不用等到長毛,味道特別香。

分享一種做豆腐乳的好方法,不長毛放3天就能吃,味道很香別錯過!下面我來給大家分享一下做豆腐乳的詳細步驟,保準一看就會做,快來看看吧。

步驟如下:

準備一塊比較老的豆腐,買的時候聞聞味道,豆腐味兒濃鬱的更好,如果有異味或者摸起來發黏都不要買,一般早晨買的豆腐都很不錯,非常新鮮。

用流動水將豆腐表面沖洗一下,不要直接切塊,因為買豆腐避免不了有人去摸,所以為了乾淨衛生洗一下,不過也不要泡在水裡洗,快速沖洗更好,不然會吸入水分。

洗好後用廚房紙巾擦一下,或者用幹毛巾擦一下,案板保持乾淨和乾燥,切成合適大小的小塊,為了好入味,不好切地過于大。

切好後放進蒸籠,擺放整齊後,先給蒸鍋里加水煮開,然後再將裝有豆腐的蒸屜放進去。

持續大火蒸五分鐘,蒸好後蒸屜取出控水晾涼。取一個碗倒入辣椒面,喜歡辣就買重辣,不能吃辣就買微辣,再放入少許花椒粉、五香粉,攪拌均勻。

接著給碗里加適量食鹽,我做了一斤的豆腐,用了30克鹽,鹽量不能太少,放好後攪拌均勻。

再給另一個碗裡倒少量高度白酒,一次不用倒太多,若用完了再倒,不過注意的是度數要高,而且最好用糧食釀造的白酒,這樣做出來味道才好。

豆腐表面沒有水分後,夾一塊豆腐放進白酒裡裹一下,沾滿白酒,起到殺菌延長保質期的作用。

蘸好後再倒進料碗裡蘸一下,每一面都沾滿,處理好後放進玻璃瓶內,做一個放一個。

全部都搞定後把剩餘的料汁倒進去,白酒也倒進去,再倒入足量的熟菜籽油,注意了,油要用菜籽油更香,而且要提前加熱一下放涼,這樣做出來味道更好。

最後把蓋子密封好,放在陰涼的地方,醃制三天,時間到了著急吃就可以取出來食用了,還想更濃鬱的可以多醃制一些時間,不過每次取的時候都要用無水乾淨的筷子,避免污染瓶內的豆腐乳。

自製豆腐乳,要注意一件事,那就是開始製作後,絕對不能讓豆腐沾到生水,不然很容易變質,豆腐蒸好後要晾乾、容器要提前燙洗晾乾、筷子要乾燥,做的時候細心一點。

看了全部製作步驟,是不是覺得做豆腐乳很簡單呢?那麼愛吃的朋友別再出去買了,快動手在家製作吧。另外提醒一點,這種做法沒有發酵,所以和傳統做出來的豆腐在口感上有些不同,可以嘗一下看看自己喜不喜歡,還有豆腐乳好吃但不能天天吃,偶爾吃一次比較好,畢竟是醃制的食物,而且鹽很多油也很多。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。


用戶評論