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年夜飯16道菜,有葷有素有湯,好做又好吃,全家都喜歡
2021/02/10

除夕宴是每年每戶最重要的一餐!寓意團圓,全家聚在一起,享受著團圓飯;熱熱鬧鬧,歡暢無比!

今天小廚分享16道年夜飯菜單,有葷有素,有涼有熱,照著做,不用發愁做什麼,而且大人小孩都喜歡!

一、油燜大蝦

【製作步驟】:

1、大蝦用剪刀剪去蝦腔、蝦腳和蝦須(家裡有孩子的建議不要省略這步驟,不然很容易紮嘴)

2、再直接剪開蝦背,這樣不僅可以更好地入味,同時蝦線很容易就挑出來了;

3、蒜苗切成段,生薑切成絲放一旁備用;

4、準備小碗,加入一勺老抽,兩勺生抽、一勺蠔油、一勺白糖、一勺番茄醬攪拌均勻備用;

5、熱油鍋先下入薑絲進行爆香,隨即倒入大蝦,中小火煎至大蝦變色後,將調好的料汁倒入到鍋內,翻拌均勻,蓋上蓋子燜煮3-5分鐘;

6、湯汁粘稠,下入切好的蒜末,大火快速拌勻即可出鍋裝盤,就可以直接開吃了!

二、松鼠桂魚

【製作步驟】:

1、將桂魚去鱗去鰓,剖腹去內臟;清洗乾淨;魚身均勻塗抹一層料酒,醃制10分鐘去腥;10分鐘後用廚房紙吸幹;

2、一手拿布,一手拿刀;布壓魚,刀切頭;把魚頭切下來;從魚頸,沿脊骨上邊用刀尖劃開,將背部魚肉與魚骨分離;

3、片好的魚肉,魚皮向下,用刀在魚肉上先直切、後斜剖,切勿切破皮,成菱形刀紋;

4、切好後將魚肉抖散,使每個刀口向下張開,拍上生粉;魚肉拍生粉時注意刀切的縫隙處也要均勻地粘上,再抖落掉多餘的生粉,以免影響口感;

5、鍋內倒油,將兩片魚肉翻卷,翹起魚尾,一手拎魚頸,一手用筷子夾住另一頭,先用勺子給魚肉澆下熱油,可迅速定型,然後再放入油鍋中稍炸,全身炸至呈淡黃色撈起;油溫升至八成熱時放入炸鍋炸至金黃色,撈出控油;魚頭也下鍋內炸,撈出控油;裝上魚頭拼成松鼠形。

三、粉蒸肉

【製作步驟】:

1、先製作蒸肉米粉;大米洗淨瀝幹,放入鍋中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黃後挑出八角桂皮花椒,自然放涼;

2、大米加五香粉,放進料理機稍微打一下,呈顆粒狀就好,不要打得太碎;那樣吃著就沒有什麼口感了!

3、五花肉洗淨,切成5毫米左右的薄片,姜片蔥段,加紅腐乳汁,甜麵醬,生抽料酒白糖蠔油拌勻醃制10分鐘;

4、製作好的米粉加入2勺熱水泡發一下, 倒入五花肉拌勻;每塊肉上都均勻地裹上米粉,開水上火蒸,蒸一個小時左右,直至肉爛熟,米粉軟糯即可!

四、糖醋排骨

【製作步驟】:

1、糖醋排骨最好選用肋排,雖然貴點,但口感吃起來也是加分滿滿;排骨洗淨,冷水下鍋,加薑片、料酒焯水;

2、炒糖色這步最關鍵,鍋內倒油和冰糖,小火不停攪拌直到焦黃色冒泡,倒入排骨快速翻勻;炒糖色一定要小火,不然炒黑會發苦;另外倒排骨的時候油濺厲害,可以用鍋蓋擋,防止濺傷;

3、轉大火,加生抽、老抽、冰糖、白醋、薑片炒出香味;倒入沒過排骨的熱水,加八角、香葉、蔥結;

4、大火燒開後轉小火燜30分鐘;半小時後,再次開大火收汁,湯汁收得越濃,色澤也好看;

五、檸檬雞爪

【製作步驟】:

1、洗淨的雞爪,我們先去掉指甲;冷水下鍋,加入薑片、料酒,焯水去腥;

2、焯水後洗淨,我們另起鍋再次冷水下鍋,加入薑片、花椒八角、幹辣椒段,兩片香葉;大火燒開,轉小火燉15分鐘;

3、15分鐘後撈出過涼,我們給雞爪剔去大骨;用水果刀從雞掌部位劃到根部,掰斷關節部位,大骨輕鬆就脫落下來;

4、準備好,我們調味:加入檸檬片、薑片、青紅椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蠔油、食鹽、白糖、涼白開、攪拌均勻就可以了;

5、蓋上保鮮膜,放置冰箱冷藏一夜,等徹底入味後,帶著檸檬的清香,絕對是夏日必備的下酒小菜;

六、京醬肉絲

【製作步驟】:

1、準備一塊豬裡脊、切成肉絲,加料酒,蛋清,澱粉,攪拌均勻醃制10分鐘;

2、胡蘿蔔、黃瓜、大蔥切絲、香菜切段;準備豆皮,將菜絲包在豆皮裡面卷成卷;然後斜著切,找一個圓形盤子,將切好的豆皮卷擺好;

3、鍋中放油燒熱後下肉絲,翻炒至全部變色;盛出備用;

4、另起鍋,加少許油,加甜麵醬,甜麵醬根據肉絲的量靈活添加,倒入肉絲,翻炒2分鐘後起鍋,直接將炒好的肉絲放入擺好的盤中;一盤好看又好吃的花開富貴京醬肉絲就可以上桌了;

七、豬蹄花生凍

【製作步驟】:

1、豬蹄買回來先仔細檢查有沒有豬毛沒剃乾淨,火燎或者用鑷子拔掉;剁成小塊,在清水中浸泡30分鐘;洗淨後冷水下鍋,加薑片料酒去腥;取出後再次反復沖洗,洗淨血沫;

2、準備電壓鍋直接放進去,加一塊薑片,沒過豬蹄的水,按豬蹄鍵煮至熟爛;撈出肉塊,套上手套將骨頭挑出;放在一旁備用;

3、準備一整張肉片,冷水下鍋煮沸汆燙;撈出洗淨,用刀刮去豬皮表面的油脂;切成長條,反復沖洗至水清為止;

4、花生洗淨,將豬皮、豬蹄肉、花生一起放入鍋內,倒入煮豬蹄的湯,大火熬煮;

5、準備花椒、八角和桂皮住紗布包起來放入鍋內;加冰糖、薑片、生抽、老抽、料酒、蠔油;大火燒開後轉小火燉煮1個小時左右;最後關火前加鹽調味;

6、撈出料包和薑片,把肉湯倒入備好的容器裡面,自然冷卻後即可成型;提前備好,吃年夜飯的時候切一塊擺盤,準備蒜汁,即可上桌!

八、清蒸多寶魚

【製作步驟】:

1、買回的多寶魚去除內臟,清洗乾淨,然後用廚房紙把表面的水分擦乾,直接放盤;

2、在多寶魚的兩面撒上食鹽,料酒,用手均勻地塗抹一遍,醃制15分鐘;

3、醃制期間準備配菜,蔥薑切絲,紅辣椒切丁備用;

4、將醃制好的多寶魚兩面放蔥薑,放在蒸鍋裡大火蒸7分鐘,關火後再燜5分鐘盛盤;

5、將蒸魚的湯倒掉,去掉薑和蔥,盛盤,把切好的蔥薑絲,紅辣椒丁放在最上面,淋上蒸魚豉油;最後再淋上少許熱油即可!

九、鮑魚紅燒肉

【製作步驟】:

1、購買的鮑魚清洗感覺,用勺子將鮑魚肉挖出,內臟不要,留鮑魚肉,用牙刷將鮑魚遍的黑色刷乾淨,改刀備用;

2、五花肉買的時候最好選擇肥瘦相間的最好,這樣做出來的紅燒肉才入口留香;洗淨後切成大塊四方塊;冷水下鍋,加料酒大火燒開,撇去浮沫,煮2-3分鐘,撈出沖洗乾淨;

3、熱油鍋,下冰糖,小火炒至棕色冒泡,下紅燒肉快速均勻翻炒,使每塊肉都沾上糖色,加蔥薑,八角翻炒,加生抽,蠔油沒過肉塊的開水,大火燒開後轉小火燉煮40分鐘;

4、到時間後,把處理好的鮑魚倒進去,蓋上蓋子,繼續燉煮20分鐘;中間加食鹽調味,食鹽不要放得太早,不然不容易熟;

5、燉煮湯汁變少時,開大火收汁,收得越濃味道越醇香!關火出鍋擺盤!

十、紅燒帶魚

【製作步驟】:

1、買回的帶魚清洗乾淨,表面的白沫不用擦掉,那是帶魚的脂肪,更有營養;洗淨後切段,用蔥薑蒜,料酒醃制20分鐘;

2、盤裡放生粉,將醃制好的帶魚兩面粘粉;熱油鍋,下帶魚煎至兩面金黃;煎的時候等一面定型金黃的時候再翻面,這樣帶魚不散;

3、準備小碗加生抽,老抽,香醋,料酒,蠔油,白糖,攪拌均勻備用;

4、熱油鍋,下蔥薑蒜爆香,放入大料花椒幹辣椒把帶魚倒進去,再倒入調好的料汁,倒入沒過帶魚的熱水,大火燒開後轉小火燉煮10分鐘左右,開大火收汁,湯汁粘稠就可以關火擺盤了!

十一、黃瓜雞蛋涼菜拼盤

【製作步驟】:

1、新鮮雞蛋放冷水,開小火煮8分鐘,關火之後再悶5分鐘,備兩顆水煮蛋;

2、黃瓜選哪種比較直的,這樣好削,擺盤也好看;去蒂後用削皮刀削成薄片;直接放入盤子擺好造型;

3、水煮蛋去皮後,一切為四,放在黃瓜中間,擺好造型;

4、準備小碗,加蒜末、生抽、蠔油、香醋、白糖、食鹽、辣椒油攪拌均勻,直接淋入到盤子裡面;大功告成!如果家裡有小米辣的可以切些小米辣圈點綴一下即可!

十二、油淋蘆筍

【製作步驟】:

1、蘆筍洗淨備用;紅椒去籽後切絲,大蔥只取蔥白切絲,大蒜剁成蒜末;

2、鍋中燒水,水開後加入幾滴植物油,一小勺食鹽,把蘆筍放入裡面焯至斷生;加油和鹽可以使蘆筍顏色更加翠綠;

3、撈出後直接擺盤;把紅椒絲和蔥絲放上去,最上面加一小把蒜末;淋入適量鮮味生抽,最後在蒜末上淋入熱油,就可以直接上桌了!

十三、荷塘小炒

【製作步驟】:

1、備食材;木耳提前泡發洗淨撕成小朵;荷蘭豆、胡蘿蔔、蓮藕、山藥分別切片備用;

2、開水鍋內,加一勺食鹽和食用油,將食材分別進行焯水;加食鹽和食用油可以使焯處理的食材顏色更翠綠;

3、所有食材焯好後,過冷水控幹備用;

十四、香菇油菜

【製作步驟】:

1、備好的油菜洗淨後瀝幹水分備用;香菇洗淨用手攥幹水分;用小刀把香菇蒂去掉,不要扔,放在一起備用;

2、香菇表面打花刀,開水過後加一勺食鹽,下香菇,焯水一分鐘備用

3、熱油鍋,下蒜末炒出香味、放小油菜,加蒸魚豉油,少量食鹽炒至斷生盛出,直接擺盤;

4、鍋不用洗,直接把香菇倒進去,小火煎2分鐘,加少許蠔油,翻炒均勻;炒至湯汁粘稠即可出鍋;和油菜放一起擺盤,就可以直接上桌了!

十五、酸辣開胃湯

【製作步驟】:

1、準備食材、番茄削皮切丁,嫩豆腐切條,瘦肉,香菇,木耳切絲,金針菇撕開備用;

2、熱油鍋,倒入番茄丁炒出汁水,加兩大碗水燒開,依次倒入肉絲,香菇,木耳,金針菇,豆腐,大火煮2-3分鐘;

3、加食鹽、雞粉、辣椒面,老抽、生抽、淋入蛋液不停攪拌成絮狀,再倒入水澱粉拌勻,轉小火煮開後即可關火;

4、出鍋盛到湯碗裡面, 表面撒一把香菜碎,就可以直接上桌了!酸辣開胃,大魚大肉後來碗酸辣湯,超級解膩!

十六、番茄菌菇湯

【製作步驟】:

1、番茄用開水燙一下,可以很方便地去除外皮,切小塊備用;內脂豆腐切四塊小塊;海鮮菇洗淨;

2,熱油鍋,下番茄塊炒軟炒出汁水,倒入適量開水,下豆腐和海鮮菇;

3、大火煮開後加食鹽、白糖、生抽、味精,沿鍋邊淋入水澱粉;

4、提前備好蛋液,倒入水澱粉後隨即淋入蛋液,淋入香油,攪拌均勻就可以出鍋了,最後撒些蔥花即可。

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