買杏鮑菇:選「大的」還是「小的」?記住3句挑菇口訣,肉鮮味美

要論什麼樣的素食,能有跟肉類食材相媲美的鮮香口感,我想一定是各種食用菌。菌類大家庭非常龐大,里面包括我們經常吃的杏鮑菇、香菇、平菇、茶樹菇、金針菇等等,以鮮味著稱,還有「素中之肉」的美稱。

而在眾多菌類食物成員名單里,杏鮑菇是我非常喜歡吃的一種。它的肉質肥厚,鮮香滑嫩,無論是油煎,還是拿來煮湯,味道都非常鮮,還有幾分杏仁的香味和鮑魚的口感,吃起來又不會像肉吃多了那樣讓人覺得油膩。

杏鮑菇的美味,相信很多朋友都認同,但在怎樣挑選杏鮑菇這事上,不少人卻是知之甚少。比如問大家,杏鮑菇是選「大的」還是「小的」,相信能回答上來的人并不多,有些朋友甚至認為杏鮑菇越大越好,難怪買到手的杏鮑菇口感不好。

今天,懶喵就跟大家聊聊有關選購杏鮑菇的話題,教大家3句非常實用的挑菇口訣,下面就一起來看看。

挑菇口訣1:挑澀不挑滑

如果大家仔細觀察杏鮑菇的外形,就會發現其主要由3個部分組成,分別是菌柄、菌蓋和菌褶,如下圖:

這第一句挑菇口訣,挑澀不挑滑,主要針對的是杏鮑菇菌柄的位置。正常的杏鮑菇,菌柄位置的色澤是偏乳白色的,稍微發黃,摸起來表面有點澀,甚至有種又粗糙又干燥的感覺。

而像一些用增白劑漂白過的杏鮑菇,菌柄的顏色大多看上去又白又亮,還有點濕漉漉的、水洗過的感覺,摸起來又滑又潤,甚至會覺得粘手。有些朋友在選購杏鮑菇時,光圖好看,很可能就一不小心選到了被「人工美白」過的杏鮑菇。

因此,挑選杏鮑菇時,大家記得上手摸一摸菌柄的手感,正常的杏鮑菇,摸起來不會有明顯濕滑的感覺,盡量挑摸起來澀手一些的杏鮑菇。

挑菇口訣2:挑香不挑臭

在選購杏鮑菇時,大家還可以拿到鼻子底下聞聞氣味。新鮮優質的杏鮑菇,聞起來有股淡淡的、天然的杏仁香味。如果是質量一般的杏鮑菇,可能聞不出什麼氣味,但也不會有異味的。

如果杏鮑菇放的時間長了,或是儲存方式不當,比如放的時候沒有使其透氣,很可能就會產生一股酒精味,這股酒味是杏鮑菇變質發酵后產生的。像聞起來有酒精味、腐爛味、化學藥品味、酸味、各種臭味的杏鮑菇,說明質量已經出現了問題,這樣的杏鮑菇就別買了。

因此,挑選杏鮑菇時,大家記得優選聞起來帶有清香味的杏鮑菇,這樣的杏鮑菇質量比較好,如果是帶有臭味或酒精味等異味的杏鮑菇,說明已經變質了。

挑菇口訣3:過大不要買

接下來的第3句挑菇口訣,過大不要買,說的也是杏鮑菇的菌柄位置。不少人在選購杏鮑菇時,認為越大越好,甚至專挑菌柄很長的杏鮑菇,認為這樣的杏鮑菇生長得比較好,其實這是個大誤區。

菌柄過大的杏鮑菇,長得有點過了,里面很可能是空心的,切開后如果發現內部有空的地方,肯定會影響到口感。而菌柄過小的杏鮑菇,生長過程中營養供給不佳,口感相對也要差一些,最好是選擇菌柄長度在10~15厘米左右的杏鮑菇。

因此,挑選杏鮑菇時,大家盡量選擇大小適中的,過大的杏鮑菇容易空心,過小的杏鮑菇口感也要遜一籌,這句口訣之所以提到「大」,是因為很多人存在「越大越好」的挑菇誤區。

【小炒杏鮑菇做法示例】

下面,再跟大家分享一個我經常用的 小炒杏鮑菇的做法,簡單3步就能搞定,味道鮮美,是實打實的下飯菜。

食材:杏鮑菇300克左右、大蒜3瓣、小蔥適量、蠔油適量、辣椒面適量、辣椒油適量、白芝麻適量

做法

1、杏鮑菇洗干凈,用手撕成條狀,控干水分;大蒜和小蔥切末備用;

2、鍋中加油,放入蒜末爆香,再倒入杏鮑菇,大火翻炒出水分后,繼續炒至水分差不多消失;

3、往鍋中加1大勺蠔油、能吃辣的朋友還可以根據自己的口味,再加點辣椒油和辣椒面,翻炒均勻后,灑上適量蔥花和白芝麻,即可盛盤出鍋。

上面提到的3句挑杏鮑菇口訣: 挑澀不挑滑、挑香不挑臭、過大不要買,大家下次就可以學以致用了。 杏鮑菇可不是越大越好,而是以菌柄長度在10~15厘米左右的為佳,學會別再挑錯了。

此外,杏鮑菇長期憋在潮濕的環境中,容易變質,因此大家買回家的杏鮑菇,一定要保持干爽的狀態,可以用廚房紙巾或紙袋包裹起來,再放入冰箱冷藏保存。


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