蒸茄子的做法比較簡單，把茄子處理好後上鍋蒸熟，然後淋上調好的味汁就可以了，可是蒸出來的茄子容易變色發黑，顏色不漂亮會影響人的食欲，畢竟色香味俱全的菜肴才是我們所想要的，那麼怎樣蒸出來茄子才又好看又好吃呢？其實這是有竅門的，蒸茄子時，直接上鍋蒸就「廢」了，看酒店大廚做法，附加味汁配方。

茄子切後為什麼容易發黑變色？

茄子沒切前顏色是紫色或紫黑色，而切後如果長時間暴露空氣中，就會慢慢變黑，在製作過程中，經過高溫後茄子又變成黑色或者灰色，這是為什麼呢？

這是因為茄子中含有酚氧化酶，這種物質與空氣接觸就會發生酶促褐變，也就是俗稱氧化反應，藕容易發黑也是因為含有酚類物質，酚類物質容易與鐵元素發生化學反應，

醋水浸泡可以防止變色

很多人知道切好的茄子要放入水中浸泡，可是茄子是漂浮在水面的，與空氣接觸的一面還是會發黑，所以只用清水浸泡還是不夠的，要在水中加入白醋。

為什麼加白醋呢？這是因為茄子中除了含有酚氧化酶， 還含有花青素，花青素遇鹼性容易發黑，遇酸性顏色會不變且更鮮亮，而水中加入白醋，形成酸性水質，水阻隔空氣，一部分被茄子吸收，就可以防止茄子變色發黑了， 所以不管是炒茄子，還是蒸茄子，製作前多加這一步，可以使茄子鮮嫩不變色。

蒸茄子怎樣做好吃？

蒸茄子製作過程很簡單，只要解決了變色沒看相問題就成功一大半，而味道好不好這就要看調的味汁了，下面我就會把酒店味汁配方分享給大家。

【蒸茄子】

準備食材：茄子2根，紅小米辣26克，青小米辣26克，米醋130克，生抽190克，美極鮮醬油17克，雞粉13克，味精12克，白糖15克，大蒜末20克。

1.茄子清洗乾淨後，然後切去茄蒂，蒸茄子最好不要去皮，帶皮不僅口感味道更好，而且營養也豐富。

2.茄子去蒂後不要改刀，直接整根放入不銹鋼盆中，加入清水和白醋，浸泡一會，防止蒸的時候茄子變色。

3.蒸鍋上汽後，把浸泡好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。

4.蒸的過程中把淋汁調好，把青紅小米辣切小圈放入碗中，然後把所有調料放入攪拌均勻備用。

5.蒸好的茄子不要用刀切，用手撕成條狀擺入碗中，然後淋上味汁即可。

蒸茄子用什麼茄子好？

茄子有粗茄子和長茄子，蒸茄子最好選用長茄子，因為一般長茄子皮比較薄，比較嫩，粗茄子皮比較厚，不管是炒茄子還是蒸茄子，最好還是用嫩茄子，那麼怎樣挑選嫩茄子呢？

一般嫩茄子看起來比較鮮亮有光澤，茄子花萼處的白色越多說明越嫩，用手摸起來茄子軟硬適中，而越老的茄子皮越硬。

茄子是一道比較家常的食材，價格便宜又好吃，但是一般的做法太吸油，不喜歡油重的可以試試按照上面方法做蒸茄子吃，配上分享的淋汁，保證讓你做出來全家人都愛吃。