作為北方人，餃子在生活中太常見，不過我現在卻不怎麼喜歡，主要是吃的次數太多了，總歸是有點吃膩了。但是把餃子稍微一處理，放在鍋裡煎一下，做成煎餃，味道瞬間就不一樣了，吃一口酥脆無比，香噴噴的。

做煎餃，個人認為最重要的，就是底部的酥皮了，底部酥脆，咬一口嘎嘣脆，而且下面的冰花，看上去漂亮極了，一看就讓人食欲十足。

不過要想做出美麗的冰花，吃起來酥脆不硬的話，說實在的真不簡單。

肯定有很多人都做不出來的，做出來底部軟趴趴的，那麼到底要如何，才能把煎餃做得好看又好吃呢？往裡面倒麵粉水還是澱粉水？

不管是什麼水都不對，看看大廚分享的配方比例，用這方法調製出來，倒入煎餃中，煎餃色澤金黃，酥脆可口有冰花。

【煎餃】

配方：速凍餃子、澱粉、麵粉、清水、食用油

1、如果喜歡自己包餃子，就自己包喜歡的餡料即可，如果害怕麻煩的話，可以直接買速凍水餃，更方便一些，我這裡就用的速凍餃子。

2、準備一口平底鍋，先往裡面倒上少許食用油，油量無需太大，倒上油之後先不要著急開火，而是需要先把餃子擺放進去。

3、這個時候，我們再往裡面倒入少許清水，蓋上鍋蓋稍微燜煮一下，大概3、4分鐘的樣子，這樣可以保證餃子餡完全熟透。趁著這段時間，我們準備一個小碗，加上一勺麵粉、一勺澱粉，然後加入適量的清水，將其攪拌均勻。

4、最後還可以往裡面滴入幾滴食用油，可以讓酥皮更酥脆，當然不放也是可以的。等餃子燜熟，裡面的水分收幹之後，打開鍋蓋把剛才調製好的水倒進去，水量大概是沒過餃子的1/3即可。

5、繼續開小火慢煎，一會兒的功夫，裡面就出現冰花了。等到底部微微發黃之後，就可以出鍋啦。

吃一口酥脆無比，冰花看上去也漂亮，端上餐桌誰會不喜歡呢？煎餃，大家就按照這方法來操作，色香味俱全。

小妙招：

不用澱粉水，也不用麵粉水，看看大廚教你的配方比例：一勺麵粉、一勺澱粉，適量的清水，最後再來幾滴食用油。