農曆二月初二快要到了，這是個婦孺皆知的傳統節日——中和節，又稱春耕節、春龍節、農事節、青龍節等，此時春回大地、萬物復蘇，春耕開始，傳說中的龍也會從沉睡中醒來，所以這一天又俗稱為「龍抬頭」，自古人們就把這一天作為祈福納祥的日子。

龍這一圖騰在我國傳統文化中佔據著重要的位置，但關於龍的節日卻不多，二月初二「龍抬頭」應該算是最著名的一個了吧。到了這一天，人們會舉行舉行隆重的祭拜儀式，以祈求新的一年吉祥又豐收，同時還要進行一些寓意吉祥美好的娛樂活動。

關於「龍抬頭」這天的習俗，每個地方可能會有所差別，但基本上都是圍繞祈福消災、風調雨順等內容進行。當然，在這麼重要的節日裡肯定也不能缺少傳統美食，在這一天吃的東西被稱為「龍食」。聽起來真是美好又有趣，下面琦哥就來分享一下，二月初二「龍抬頭」最有名的8種龍食和要做的3件吉祥事，一起來看看吧！

吃8種龍食：

1吃：水餃（吃龍耳）

薺菜餃子

食材準備

薺菜，五花肉餡，韭菜，蔥，薑，味極鮮，食用油，鹽。

製作過程

第一步：五花肉洗淨，絞成肉餡；蔥、薑切末，放入肉餡中。做餃子餡的肉要選五花肉，單純精肉餡調出來的餃子餡發幹，口感不好。

第二步：薺菜清理乾淨，洗淨，尤其是根部要清洗乾淨，用開水焯一下，撈出。

第三步：把焯過水的薺菜切碎，根部也要切碎，不要有大塊的根部。

第四步：把切好的薺菜和肉餡攪拌勻，然後再把一小把韭菜切碎，放入攪拌好的肉餡中，攪勻。放入韭菜能提升薺菜的鮮味，而且薺菜裡面水分少，加入韭菜可以讓肉餡口感更好。

第五步：加入兩勺食用油，一勺老抽，一勺食鹽，沿一個方向攪拌均勻。

第六步：和麵，把麵團揉成長條，再切成一個個小劑子，然後把小劑子壓扁，開始擀皮，包餃子。包餃子的面要和得軟一些，

第七步：包好餃子後，燒水，下鍋，煮餃子。

2吃：春餅（吃龍鱗）

所需食材：高筋麵粉，鹽，蛋清，溫水，食用油

【詳細步驟】

1.首先我們準備500克的高筋麵粉，沒有高筋麵粉用中筋麵粉也可以加入4克的鹽增加麵粉的筋性再加入一個蛋清充分的混合均勻。

2.用280毫升的溫水和麵，水不要一次加完一邊倒一邊攪拌，因為不同的麵粉吸水量都有所不同，攪拌至沒有過多的幹麵粉成面絮狀下手揉成麵團。

3.這時候的麵團不容易揉光滑，蓋上蓋子醒上10分鐘再揉就可以，10分鐘以後把麵團多揉一會，揉的光滑細膩一些像這樣軟硬適中的麵團就可以了。

4.麵團的表面再抹上食用油鎖住水分，把麵團放入保鮮袋中醒面一個小時就行了。

5.1個小時以後面板撒上幹麵粉把麵團放在面板上不用揉，直接分成兩份。

6.然後我們取一個面劑直接搓成長條狀，再用刀切成比包包子的面劑大一些就行了。

7.把面劑用手按扁，我們再取一個面劑，用擀麵杖擀成餃子皮，圓圓得像這樣就可以了。

8.餃子皮的表面刷上食用油再多撒點幹麵粉下面再覆蓋上一個餃子皮，表面再均勻地刷上食用油多撒點幹麵粉上面再覆蓋上一張餃子皮，重複這樣操作摞5到10張都可以。

9.把摞好的餃子皮用手按扁捏薄，再放到面板上壓一壓反正面都要壓一下這樣大小會一致。

10.擀好以後放入蒸鍋中，蓋上蓋子開水上鍋蒸15分鐘，蒸好以後表面起了大氣泡，稍微晾一下。

11.要求高一點的話上面可以扣上一個大點的盤子，順著盤子的邊緣劃上一圈。

12.然後把多餘的面撕下來，趁熱給他一張一張地揭開很輕鬆就解開了，卷菜卷肉都非常的好吃皮薄如紙，非常的筋道，要想春餅撕不破卷不爛，餃子皮刷油撒麵粉是關鍵，這兩步一定要多刷點油，多撒點幹麵粉。

3吃：龍鬚麵（吃龍鬚）

【鮮蝦蔬菜清湯麵】

所需食材：細麵條1人份 紫菜適量 小蔥1根 生抽2勺 芝麻油1小勺 醋1小勺 鹽適量 雞精少許 胡椒粉適量 油菜2棵 鮮蝦3只

製作步驟：

1.油菜洗淨掰開，鮮蝦從中間挑出蝦線，切蔥花備用。

2.取一個大碗將紫菜撕碎放進去，加入生抽、醋、胡椒粉、鹽、芝麻油、雞精和蔥花。

3.鍋中添水燒至沸騰，下入細麵條煮3-5分鐘。

4.待麵條快煮熟時將油菜和大蝦放進去燙熟。

5.舀兩勺煮面的湯倒進碗中，再將麵條撈入碗中拌勻。

6.上面擺放鮮蝦和油菜，撒適量蔥花即可。

4吃：豬頭肉（抬龍頭）

原料： 豬頭肉（選肥瘦相間的）薑蔥、冰糖、鹽、老抽、料酒、生抽、桂皮、八角、花椒、香葉

步驟：

1鍋中燒開水，加料酒把豬肉放進去焯水。

2快燉鍋中加入適量清水，放入豬肉、薑三片、蔥適量、花椒適量、八角兩個、桂皮一個、冰糖2塊。

3加入按照4：1.5：2：1的比例加入生抽、老抽、料酒、鹽。

4大火燜煮10分鐘後轉中火，大約煮35分鐘，豬肉用筷子能從中間戳穿即可。

5連湯一起盛出，浸泡3-4小時切片，如能隔夜味道更佳。

6可以留點湯，淋在切片的豬肉上味道也很好！

5吃：餛飩（吃龍眼）

所需食材：

中筋麵粉400克、鹽2克、蛋清2個（57克）、室溫水約135克、肉末、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、白糖、蔥姜水、老抽、香油、生粉

製作步驟：

第一步：400克麵粉倒在案板上，再用手背在中間開個窩；接著加入2克食用鹽和57克蛋清，稍加攪合後少量多次地加入清水，邊加邊攪合，把麵粉抓成絮狀再揉成團，得到一個偏硬的麵團；然後把麵團按壓並對折，再次揉勻後包上保鮮袋鬆弛一會兒。

第二步：取出鬆弛好的麵團，輕鬆幾下就能揉勻了；然後再次包上保鮮膜，繼續鬆弛。

第三步：準備好的肉末放入大碗中，再加入適量鹽和胡椒粉去腥，用筷子攪拌均勻；接著加入適量生抽、蠔油、料酒、白糖並攪拌均勻；然後把準備好的蔥薑水分3次加進來（每次都要攪拌至肉末把水分都完全吸收了再加下一次水），攪勻後再淋入少許老抽上色；最後淋入少許香油並拌勻。

第四步：在案板上撒上適量生粉（也可以是玉米澱粉、小麥澱粉），再取出鬆弛好的麵團，用擀麵杖壓開、再擀成長方形；接著用擀麵杖把面皮卷起，再次邊推、邊卷、邊擀開；都做好後，輕輕抽出擀麵杖。

第五步：把面皮折疊好，用擀麵杖稍加按壓，然後再次把面皮分開，邊分開邊擀，記得要撒上乾粉防粘哦！邊推邊轉著擀，把面皮擀到合適的厚度即可。

第六步：切去皮子邊緣不整齊的部分，再輕輕抽出擀麵杖，切掉皮子的兩頭；然後把面皮切成餛飩皮的寬度，，切好後把小卷髮開，切成正方形的餛飩皮子即可。

第七步：用筷子挑起適量肉餡兒放到皮子上，順手捏合，一個個小餛飩就包好了。

6吃：蒸包子（吃龍蛋）

醬肉包子

主要食材：普通麵粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、蔥2根、薑1小塊。

第一步：將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵團的發酵）

第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹麵粉。

第三步：揉成麵團。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。

第四步：趁麵團發酵的時候，開始準備包子餡。先把五花肉去皮，然後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2勺料酒、2個大料、2片薑，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至豬肉可以用筷子輕鬆刺穿。（將肉煮一下，是為了肉餡的口感更加軟糯）

第五步：將煮好的五花肉晾涼，切成丁。蔥切末，薑切末備用。

第六步：將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色。

第七步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：往鍋中放入3勺甜麵醬煸炒勻均，然後再放入2勺老抽、1勺白糖煸炒勻。（因為甜麵醬中有鹽味，所以不用再加鹽了）

第九步：將大蔥末放入鍋中煸炒勻均，然後關火盛出晾涼後備用。

第十步：麵團發酵至兩倍大小的時候就可以了。

第十一步：將麵團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十二步：把麵團分成大小勻均的小劑子。

第十三步：擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。

第十四步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。

第十五步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。

醒發結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。

蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。

7吃：炸年糕（吃龍膽）

具體製作方法

第一步：準備食材。糯米300克、雞蛋1個、麵包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個小時左右。

第二步：糯米泡好後，加適量的水，放到蒸鍋中，蒸制1個小時左右，直到全熟。

第三步：糯米蒸好後取出，用擀麵杖搗成團。搗至糯米團越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然後晾涼。（這一步要有耐心哦）

第四步：把搗好的糯米團裝入保鮮袋中，做成1釐米厚、10釐米左右寬的長條，然後放入冰箱中冷凍1小時左右直至糯米團變硬。

第五步：把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了。

第六步：把變硬的糯米團取出，切成細條。

第七步：把切好的糯米條放入打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液。

第八步：把蘸滿蛋液的年糕條放入麵包糠中，讓其表面蘸滿麵包糠。粘時，可以用手輕輕的拍一下，讓麵包糠粘的更加均勻、牢固。

第九步：全部粘好的樣子。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然後把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，裡面成熟，表皮酥脆即可控油撈出。

第十一步：上桌開動吧。吃的時候蘸上紅糖汁，口感非常好哦。

8吃：麻花（吃龍骨）

【主要食材】：麵粉，雞蛋，糖，食用油，純牛奶

【具體製作步驟】：

1、首先我們準備兩碗麵粉，麵粉裡面打兩個雞蛋，放適量的糖，然後在放點食用油，和麵的話我們不加水，加純牛奶會更加香，而且更加有營養，這個純牛奶稍給它加溫一下，溫牛奶和麵，攪拌成這種棉絮狀，沒有幹麵粉就可以了，將面和成光滑的麵團，放盆裡面醒二十分鐘

2、在案板上刷點油，將麵團取出來揉搓一下，然後搓成長條，搓成長條之後按壓扁，然後切成條

3、取一個劑子給它搓成長條，越細越好，對折起來，然後沿著一個方向搓，搓好之後，這樣給它對折，把一頭從中間穿過來，這樣再搓一下，麻花就做好了，全部做好之後備用

4、鍋中倒入油，油溫四五成熱，用筷子試一下油溫，有氣泡就可以了，然後改小火，，將麻花放入油鍋裡，將麻花給它翻動一下，防止粘鍋糊了，麻花飄起來之後不停的翻滾，讓它受熱均勻，這樣炸出來的麻花才能熟透，將麻花都炸至金黃然後撈出來

做3件「吉事」：

第1件：理髮

在我國的北方地區，流傳著這樣的民謠：「正月不剃頭，剃頭死舅舅。」意思就是說，在正月裡是不能理髮的，否則會給親舅舅帶來災難。到了農曆二月初二，才可以理髮，稱為「剃龍頭」，希望沾點龍抬頭的吉祥之氣，在新的一年走好運，吉祥如意、福星高照。

第2件：敲財

在山東的一些地區，還流傳著二月二「敲財」的習俗，寓意財源滾滾來。在龍抬頭當天，吃過晚飯後，小孩子們會拿著小木棍敲門框，嘴裡還要吟唱著「二月二，敲門框，金子銀子往家扛」，有些地區還會組織小孩子們自編內容進行吟唱，然後評比出誰唱得更好，給予獎勵。

第3件：打灰囤

一些地方人們在這一天還要進行「打灰囤」活動，具體做法是用簸箕盛上草木灰，用一根擀麵杖敲打邊沿，讓草木灰慢慢落下，邊打邊走，形成圓圈形，然後在中間挖一個小坑，把糧食放進去，上面還要壓上石塊、磚頭、瓦片之類的硬物。這樣做取意年景好，錢糧滿倉，預示吉祥發財。