咸鴨蛋在中國的歷史悠久，在古代稱為咸杬[yuán]子，又叫青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，是一種中國特色美食。全國各地都有腌制咸鴨蛋的習俗，最有名的就是江蘇高郵的咸鴨蛋，清代美食家袁枚在他的《隨園食單》中寫道：「腌蛋以高郵為佳。」

雞蛋都可以直接吃，為啥鴨蛋要腌著吃呢？這是因為鴨蛋的腥味比雞蛋重，經過腌制后能去除腥味，并激發出鴨蛋的香味，口感也鮮嫩可口。

咸鴨蛋是非常不錯的開胃小菜，不管是米飯、稀飯，還是饅頭、面條，都能搭配，十分美味。

外面賣的咸鴨蛋，價格還挺貴，一個就要4塊錢，都夠買一斤新鮮鴨蛋了，所以我家的咸鴨蛋都是自己腌的。小時候，家里養了雞、鴨，母親總是留下一些蛋，做成咸鴨蛋，放在陰涼通風處，半年都不會壞，隨吃隨取。

過去腌咸鴨蛋，都是裹上黃泥漿，或是泡在鹽水里，比較麻煩。咸鴨蛋好不好吃，就看蛋黃有沒有起沙流油。

買過幾次咸鴨蛋，發現蛋殼上有孔，里面的油是注射進去的，根本不是腌出來的。

所以還是自己腌最放心，下面我把母親用了40年的腌咸鴨蛋方法分享給大家，不裹泥不泡水，操作簡單，新手也能零失敗，一個月就腌好了，個個蛋黃橘紅，起沙流油，特別香。喜歡吃的朋友快跟我學學吧。

【腌咸鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、二鍋頭、五香粉。

1、買一些新鮮鴨蛋，放在耳朵邊晃一晃，聽不到聲音的鴨蛋比較新鮮。準備一盆清水，把鴨蛋清洗一下，蛋殼上有一些臟東西，洗干凈后再腌才衛生。

2、洗干凈的鴨蛋不能直接腌，還有關鍵的一步要做，就是放在太陽下曬2個小時。母親告訴我，曬過的鴨蛋腌制后更容易出油。還能除去表面的水分，讓鴨蛋不容易變質，保存時間長。

3、準備2個碗，一個碗裝一些食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。如果只放鹽，咸鴨蛋的香味就不夠，加入五香粉后味道就變得香噴噴的。另一個碗倒入二鍋頭，用其它的白酒也可以，但度數要高于50度，這樣效果才好，味道才香。別用廉價的酒精酒，做出來不好吃。

4、把曬干的鴨蛋先放進二鍋頭里浸泡5分鐘，撈出后放進食鹽里滾一滾，讓蛋殼上粘上一層食鹽、五香粉，不用太多，薄薄的一層就可以了，不然味道就太咸了。

5、把鴨蛋都裹上食鹽后，用保鮮膜把鴨蛋都包起來，如果沒有保鮮膜也可以不包。提前準備好一個罐子、玻璃瓶也行，用開水燙一燙消毒，晾干水分。實在沒有的話，就用干凈的塑料袋。

6、把鴨蛋放進玻璃瓶里，裝滿后把蓋子蓋緊，放在陰涼通風處腌制一個月，咸鴨蛋就做好了。腌好的咸鴨蛋是生的，必須煮熟后才能食用。

7、咸鴨蛋冷水下鍋，燒開后小火煮8分鐘，撈出后用刀切成兩半，就可以吃了。保證個個蛋黃流油，口感起沙，味道特別香。

喜歡吃咸鴨蛋，以后別再花錢買了，就按照這個方法來做，比買的還要好吃。

【技巧總結】

1、鴨蛋洗干凈后要曬一曬，出油更快更多，這是個很實用的技巧，很多人還不知道。

2、鴨蛋先泡白酒再裹食鹽，更容易裹鹽，也能讓咸鴨蛋更快地成熟。

3、腌制咸鴨蛋要低溫、密封，溫度太高的話可能變質。