煎帶魚,用麵粉還是澱粉?大廚教你一招,口感鮮香酥脆,無腥味

小饭盒 2021/08/12 檢舉 我要評論
 

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魚肉好吃又有營養,而且還不會發胖,是很多人喜歡的美食之一。尤其是現在夏天了,對於愛美的女性朋友來講,減肥是第一要事。這個時候大家可以適當地吃點魚肉,鮮嫩好吃,多吃不容易長胖。

帶魚也有一股獨特的香味,讓人愛不釋手,一個月不吃幾回我就覺得嘴饞。不過煎帶魚要想好吃,到底該用麵粉還是澱粉呢?大廚今天來教你一招,口感鮮香酥脆,好吃沒腥味。以後按照這種方法煎帶魚,孩子喜歡得很。

【香煎黑椒帶魚】

準備食材:

帶魚:500克,蔥段:2克,薑片:3克,生抽:5克,老抽:5克,料酒:5克,鹽:3克,糖:3克,黑胡椒調味料:2克

烹飪步驟:

1、買回的帶魚,去頭去尾尖,用剪刀沿著帶魚的腹壁剪開,去掉帶魚腹中的黑膜肚腸,注意在帶魚腹腔裡有一層厚膜要剪開剔掉,裡面會有沉澱的血渣,清理後,帶魚的腥味也會減少很多。如果帶魚較長,可以切段處理。

2、清洗乾淨的帶魚,切成自己喜歡的寬度。今天我要做的是香煎黑椒帶魚,所以我們要先將帶魚醃漬一下。帶魚放進碗中,加入蔥段、薑片,加入生抽,老抽,料酒,鹽,糖,翻拌均勻,靜置上半個小時。

3、最重要的一步就來了,那就是把醃漬好的帶魚懸空晾起來,放在烤網或鏤空的器具上,自然風乾表面或是直接放在風扇下吹幹表面。帶魚表面的銀膜經過風乾就會貼合在表皮上,不易脫落,也就不容易粘鍋了,風乾表皮的帶魚因為水分減少,在煎制過程中,也不會出現油花四濺的情況。

3、鍋燒熱,倒入食用油,讓鍋底都覆蓋上一層油膜。

4、將帶魚段依次放入鍋中煎制。這時可以用鍋鏟或筷子輕輕挪動一下帶魚,經過晾乾表面的帶魚,通常這時是不會粘鍋的。

5、一面煎至金黃後,將帶魚依次翻面也煎至金黃,因為我今天製作的黑椒帶魚,是不需要再次烹飪的,所以煎制的時間要較普通作法時間長一些。

6、煎好帶魚,取出,用廚房紙吸去多餘的油份,撒上黑胡椒調味料,就可以開吃啦!

7、外皮酥脆,肉質細嫩,只用簡單的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒帶魚。

8、大家可以試一試哦,非常好用的小方法!

9、吃了一塊還想再吃第二塊,真的好吃得停不下來啊!

 小貼士:

在晾乾帶魚皮的過程中一定要有耐性,使用鏤空的物件晾,可以更快地將帶魚表面晾乾。

在現在溫度還比較高的情況下,為了防止自然晾乾會導致帶魚變質

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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