做白切雞,冷水還是開水下鍋?分享正確做法,皮脆肉嫩無血絲

作為北方人,有的時候對南方,尤其是廣東那邊的菜系,總是有些難以言喻。我第一次吃到白切雞的時候,剛端上桌我就愣住了,怎麼感覺里面還有血,是不是沒熟?朋友讓我嘗嘗看,我說不敢哈哈,但是受不住朋友的熱情。

一口下去,瞬間就驚艷到我了,從來沒吃過肉質這麼嫩的雞肉,特別鮮,里面雖然有紅色的東西,但其實已經熟透了,朋友說能做到這種質量的白切雞,完全屬于大廚水準了,這家店沒有白來。

后來我學著,自己在家做這道菜,但是要不就是里面真的不熟,要不就是煮過了,肉質比較柴。那麼在做白切雞時,究竟是冷水下鍋,還是開水煮呢,是有技巧的。分享正確做法,皮脆肉嫩,還沒有血絲。

【做白切雞】

用到:走地雞、蔥姜、冰塊、清水

第一步,我們先來準備一盆水,再往里面多倒上一些冰塊,這一盆冰水等會兒可是有大用處的。

第二步,準備一鍋清水,鍋子要準備深一點的,把小蔥打成蔥結,把生姜切成厚片,放到水里,然后開大火來煮。趁著燒水的這個過程,我們把雞肉清洗一下,因為在買的時候,基本已經處理干凈了,所以咱們只需要簡單清洗即可。

第三步,等鍋里的水燒開了之后,我們一只手提著雞的脖子,放到燒開的水中,燙5秒鐘,注意不要燙著手了,5秒鐘之后拿出來,放到冰水里泡5秒鐘。再提起來放到開水中,燙5秒鐘,再放到冰水里5秒鐘。

第四步,這樣來來回回,一共要重復3次,最后一次做好之后,我們把整只雞,都放到開水里,蓋上蓋子煮7分鐘左右,這樣煮好的雞肉,里面肯定是帶著血水的,因此不能直接撈出來,要關火之后,燜上半個小時。

第五步,在燜雞肉的時候,我們可以把蘸料做好了,這個蘸料也是有講究的,我給大家推薦一個好吃的蘸料,而且做法和用料都非常簡單。生姜削皮之后,放到料理機中打成姜蓉,再準備點蔥花,往蔥姜中加上一勺鹽,把燒熱的油澆在上面,攪拌均勻即可。

第六步,燜好的雞肉,重新撈出來,放到冰水里晾涼,可能因為前幾次的操作,冰水已經融化了,不那麼涼了,我們可以再多放幾塊冰塊,直至雞肉徹底涼透為止。切塊裝盤,搭配蘸料吃就行了。


用戶評論