今天給大家推薦5道家常下酒涼菜，有葷有素，少油少鹽，步驟都非常簡單，擺上一桌沒問題。

01泡椒鳳爪

1，準備 10個鳳爪，洗凈后斬去爪尖，放入盆中；準備 姜片、花椒、小蔥結備用；

大蒜拍碎剁成 蒜末，4個 小米椒切成辣椒圈， 一小把 香菜切碎，一起放入小盆中備用；

2，起鍋燒水，加入少許 料酒去腥，涼水下入鳳爪，放入 蔥姜和花椒，開大火燒開，水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋 煮10分鐘。

時間到，撈出 鳳爪放入涼水盆中，加入 冰塊泡10分鐘，使鳳爪迅速降溫。

3，取出泡好的 鳳爪，用刀在鳳爪背面劃上一刀，去掉雞骨，斬成兩段，放入盆中。

倒入 蒜末， 紅椒和香菜，加入 食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋5克，紅油3克，蔥油3克，用筷子攪動，顛盆拌勻。

02洋蔥拌苦菊

1，準備一把 苦菊，洗凈以后，瀝干水分，放入盆中；半個 洋蔥切成片，放入水盆中，用手抓散，控水以后，裝入小盆中；幾個圣女果切成片。

幾粒 大蒜依次拍扁，切成蒜末，兩個 小米椒切成辣椒圈，不喜歡吃辣的可以不放。

2，準備一個拌菜盆，倒入 蒜末和辣椒，加入 食鹽1.5克，白糖1克，味精0.5克，白醋10克，香油3克，用筷子攪拌化開調料，

3，倒入 洋蔥和圣女果，顛盆拌勻，再放入 苦菊，再次顛盆拌勻，使食材和調料充分融合。全部拌勻以后，裝入盤中就可以食用了。

03涼拌豬肝

1，準備半個新鮮的 豬肝，洗凈后切成 兩毫米厚的薄片；盆里加入清水，用手抓洗干凈，洗去里面的血水，擠干水分以后放入盆中。

準備幾個 青線椒，幾個 小米椒，切成辣椒圈；準備幾粒 大蒜，切成蒜末，一起放入盆中備用。

2，盆里加入 食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，加入少許 水淀粉，用手抓勻，加入水淀粉可以使豬肝保持鮮嫩，然后放在一邊 腌制10分鐘，使豬肝吸收到調料，充分入味。

3，炒鍋燒熱，添入半勺 食用油，油溫燒至7成熱時關火，把熱油澆在裝配料的盆中， 激發出蒜末和辣椒的香味。

加入 食鹽1.5克，白糖1克，味精0.5克，生抽10克調味，陳醋10克，用筷子攪拌化開調料

4，鍋內燒水，等水燒開后撤火，下入腌好的豬肝，用勺子在鍋中輕輕滑動，使豬肝受熱均勻。

開 中小火煮30秒左右，即可撈出控水拔涼。豬肝不能煮得太久，否則會變老，變硬，影響口感。

5，把控水后的豬肝裝入盤中，澆上剛才調好的料汁，即可上桌食用。

04芹菜拌花生

1，一小把洗凈的 芹菜，切成4厘米長的段，半個 胡蘿卜，切成半厘米厚的薄片，和芹菜放在一起。再準備半碗提前 泡好的花生米。

2，鍋內燒水，等水燒開后，下入 花生米，大火煮兩分鐘，倒入 芹菜和胡蘿卜，繼續煮一分鐘關火，倒入漏勺中控水拔涼，這樣吃起來口感更脆。

3，準備一個拌菜盆，倒入 芹菜和花生米，加入 食鹽2克，白糖5克，味精0.5克，加入香油3克，蔥油5克，麻椒油3克，加入生抽5克。

攪拌均勻，食材和調料充分融合在一起，就可以裝盤食用了。

05涼拌木耳

1，準備200克泡發好的 黑木耳，幾粒 大蒜依次拍扁，切成蒜末；幾個 小米椒切成辣椒圈，一小把 香菜切成兩厘米長的段

2，鍋內燒水，加入少許 植物油，水燒開后，下入木耳，中火 煮2分鐘左右，即可撈出控水拔涼。木耳過一下涼水，吃起來口感更脆。

3，另起鍋，添入少許食用油，油溫燒至 5成熱時，下入幾粒 花椒和紅干椒，炸出香味后關火起鍋。把熱油澆在 蒜末和辣椒上面，激發出蒜末和辣椒的香味。

調料汁盆里加入 食鹽2克，白糖1克提鮮，味精0.5克，陳醋5克，生抽5克調味，用筷子攪勻，化開調料。

4，準備一個拌菜盆，倒入 木耳和調料汁，顛盆拌勻，使木耳和調料充分融合，最后再倒入 香菜段，再次顛盆拌勻即可裝盤上桌。