馬上就要到春節了，不知道大家的年夜飯菜單都準備好了嗎？在北方，年前家家戶戶都要把年夜飯的硬菜提前準備好，等到大年三十的時候，直接熱熱就能吃，這些硬菜包括炸小酥肉、炸茄盒、炸藕盒、炸帶魚等等，而這些美食，都有一個相同的特點，那就是下油鍋之前都需要掛糊，只有掛了糊，才能吃到外酥裡嫩的口感。

可是這炸糊的調製方法卻是困擾很多人的問題，一旦炸糊沒有調好，那麼成品菜就會變得非常失敗，要不然就是太軟了，要不然就是裹得太厚炸不透，總之外酥裡嫩的靈魂口感就不會出現了。今天小寧就分享大家一個調製脆皮炸糊的方法，這個炸糊小寧將它稱之為「萬能脆皮炸糊」，因為只要學會了這一種，你就可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來看一下吧！

【萬能脆皮炸糊】

麵粉100克，紅薯澱粉100克，食用油10克，泡打粉2克，鹽2克，雞蛋1顆，啤酒適量。

製作方法：

1、首先將澱粉和麵粉同時倒入盆中，加入鹽和泡打粉攪拌均勻。這炸糊的麵粉和澱粉比例有很多種，小寧分享的這一款是麵粉和紅薯澱粉1：1的做法，這個方法不僅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。

鹽可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬鬆酥脆，所以泡打粉是不能少的。

2、打入一顆雞蛋後，我們需要加入啤酒，因為麵粉和澱粉的吸水量不同，再加上雞蛋的大小不一，所以這個啤酒的量需要看最後炸糊的狀態來確定多少。用啤酒來代替水調製出來的麵糊，炸出來的食物表面會更加的酥脆，而且可以保持長時間的不回軟。尤其啤酒本身就有去腥增香的作用，用啤酒調製的炸糊味道更香。

3、加入啤酒後我們直接下手抓拌，這一步也很重要，因為如果用筷子來攪拌的話，很容易產生面疙瘩，而用手調製的炸糊，所有面疙瘩都可以給它抓揉均勻，調製出來的炸糊就會更加細膩，掛在食物上就更加均勻。

整個過程都用啤酒來調整稠稀程度，一直抓揉到麵糊提起來可以連成一條線的狀態就可以了。這個麵糊的狀態也是最後成品外酥裡嫩的關鍵，因為如果麵糊調製的太幹，那麼炸出來的食物就會因為裹得太厚而失去酥脆的口感；而麵糊調製的過稀，那就會掛不住糊，那麼更不可能形成外酥裡嫩的效果，所以這樣「一線天」的狀態是最佳的。

4、炸糊做好以後，我們不管炸什麼，都要避免一股腦的都倒進炸糊中，然後一股腦地倒入油鍋中，最後的結果只有一個，那就是粘連在一起。

5、食物在油溫4成熱的時候，進行第一次炸至，依次放進去，將食物炸至兩面金黃的狀態就可撈出來了，然後油溫升至6成熱，再進行複炸，大約15-20秒即可，這一步可以使食物口感更加酥脆。

6、最後炸好的食物撈出來，控掉多餘的油分，就可以了。現吃的話就直接上桌，如果要留著以後吃，那就用保鮮袋或者保鮮盒密封起來，放入冰箱冷凍保存即可。

小貼士：

1、麵粉和紅薯澱粉比例1：1。

2、加入食用油可以起酥提亮，泡打粉可以更加蓬鬆酥脆。

3、啤酒代替水可以去腥增香，更加酥脆起泡。

5、用手來抓揉，更加細膩均勻。