12種釀肉做法,味道清爽不油膩,上桌就搶光

shirley 2021/02/20 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

絲瓜釀肉

食材

絲瓜適量、瘦肉適量、薑適量、蒜適量、澱粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量。

做法

1、瘦肉、薑、蒜一起剁成末。

2、肉末加鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻放置10分鐘。

3、絲瓜去皮,切成段。

4、用勺子挖去中間部分,小心不要挖空哦。

5、填上肉末,上鍋蒸10分鐘。

6、放上枸杞點綴一下,利用餘熱燜2分鐘即可。

香菇釀肉

食材

香菇8朵、肉糜300g、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、香菇用鹽水浸泡一會。

2、肉糜中放鹽和蔥花,拌勻。

3、香菇洗淨後去蒂。

4、香菇蒂剁碎後放肉糜中,拌勻。

5、將調好味的肉餡填入香菇內。

6、上鍋蒸,蒸好後撒上蔥花即可。

苦瓜釀肉

食材

豬肉餡100克、苦瓜1根、蔥適量、薑適量、鹽2克、雞精2克、香油適量、料酒適量、澱粉適量、枸杞適量。

做法

1、肉餡中加入蔥薑 鹽 雞精 香油 料酒,水澱粉攪打上勁。

2、苦瓜洗淨切成4釐米的段。

3、去掉苦瓜的瓤和籽。

4、將拌好的肉餡塞入苦瓜中。

5、把枸杞放在肉餡上做裝飾。

6、蒸鍋放水燒開,把釀好的苦瓜入蒸鍋中蒸10分鐘左右。

7、將蒸好的苦瓜的原汁,倒入炒鍋芶入薄芡,淋入香油。

8、把勾兌的湯汁澆在苦瓜上即可。

番茄釀肉

食材

番茄200克、豬肉餡100克、西蘭花適量、蔥花適量、植物油1大勺、鹽1茶勺、澱粉1大勺、薑汁1茶勺、雞精1茶勺、香油2茶勺。

做法

1、番茄洗淨,從1/3處切開,挖去籽和瓤(留下備用)。

2、肉餡加蔥花、薑汁、雞精、鹽、香油、澱粉、少許清水攪勻成餡。

3、將肉餡裝入番茄內。

4、放入蒸鍋,蒸10分鐘取出。

5、將西蘭花洗淨,掰小朵。鍋中倒油燒熱,下西蘭花翻炒。

6、倒入挖出的番茄籽和瓤,加雞精和少許鹽調味,用水澱粉勾芡。

7、將2/3西蘭花番茄汁盛入盤中鋪平。

8、將蒸好的番茄放在上面,再將剩餘的1/3西蘭花番茄汁澆在上面即可。

油豆腐釀肉

食材

肉末350克、油豆腐15個、山藥100克、黑木耳適量、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、生薑適量。

做法

1、肉餡中放入薑末、香油、料酒、鹽、生抽、一點點老抽攪拌均勻。

2、蔥切末,黑木耳、山藥切細丁,放入肉餡中攪拌上勁。

3、油豆腐用筷子在中間攪個洞,把肉餡嵌進去,全部都做好。

4、鍋中稍放點油,把開口的那面朝下,小火煎到表面定型。

5、再翻面,放料酒,放老抽,放點生抽、開水。

6、放鹽和白糖,大火燒開後改中小火燜制。

7、15到20分鐘左右,倒入水澱粉勾芡即可出鍋。

黃瓜釀肉

食材

黃瓜一根、瘦肉100克、鹽適量、生抽適量、蛋清適量、胡椒粉適量、澱粉適量、枸杞適量、蔥葉適量。

做法

1、瘦肉洗淨放案板上剁成肉末。

2、剁好的肉末放碗裡,加入鹽、生抽、蛋清、胡椒粉、澱粉攪拌上漿醃制十分鐘。

3、黃瓜洗淨切成3釐米長的段。

4、用小刀把黃瓜心慢慢掏出來。

5、把醃好的肉末塞入黃瓜內。

6、在每個黃瓜肉末上放入一顆枸杞。

7、把黃瓜釀肉放入蒸鍋裡蒸十五分鐘。

8、出鍋前放撒上一些蔥花即可。

豆腐釀肉

食材

豆腐500克、豬肉100克、香菇5個、鹽適量、生抽二分之一匙、蠔油一匙、胡椒粉5克、雞粉5克、香蔥2根、花生油適量、玉米澱粉5匙。

做法

1、將豆腐切成一釐米厚的塊狀,用模具壓出花型。

2、在每塊豆腐中間挖一個小洞出來,最好挖成半球形,注意不要把底部挖穿了。

3、豬肉剁碎,放進攪拌器攪成細碎的肉末。

4、香菇洗淨,切成小塊,放入攪拌器攪成香菇末。

5、攪好的肉末加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉拌勻。

6、倒入香菇末,加適量鹽拌勻。

7、把調好味的肉餡用手放進每個豆腐孔中。

8、在碗裡放入水,調入一點鹽,半匙生抽、一匙蠔油、3克胡椒粉、2克雞粉、3克玉米澱粉,攪拌均勻。

9、在平底鍋裡倒入適量油,把豆腐放進去用小火煎,煎至一面金黃後再翻面煎。

10、在煎好的豆腐中加入剛才調好的混合醬汁。

11、燜到快幹時,大火收汁,5裝入盤中,多餘醬汁澆在豆腐上。

12、表面撒上蔥花碎和紅椒碎即可。

木耳釀肉

食材

幹木耳15克、鯪魚豬肉末300克、蒜苗1根、姜蔥水30克、胡椒粉1克、食用油適量、鹽0.5茶匙、糖0.5茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、紅燒醬油0.5茶匙、澱粉3茶匙。

做法

1、幹木耳提前浸泡發透,洗淨備用。

2、鯪魚豬肉末加入蔥姜水順著一個方向攪拌上勁後,加入調味料(鹽,糖,生抽,胡椒粉,蠔油等)。

3、取一個木耳在內壁均勻地塗抹一圈澱粉,它的作用是使肉末有附著力,不易掉落。

4、取一小塊肉餡釀入其中。

5、放少量油潤鍋,小火,把釀有肉末的木耳入鍋煎至金黃後盛出備用,這裡要注意的是,入鍋煎制必須是有肉那面朝下煎哦。

6、鍋中加入適量清水,調入適量鹽,糖,蠔油,生抽,紅燒醬油等調味料。

7、把煎好的木耳釀肉回鍋,開大火燒制。

8、臨出鍋加入適量澱粉水勾個芡,灑上少許蒜苗即可盛盤。

蘿蔔釀肉

食材

白蘿蔔1個、豬肉末適量、辣椒油適量、精鹽適量。

做法

1、蘿蔔1個洗淨,冼好的蘿蔔切成圓片。

2、再將蘿蔔片中間挖空,挖出來的小蘿蔔片不要扔了,可再利用。

3、將蘿蔔圈擺盤,圍上挖出來的小蘿蔔片,在蘿蔔上撒上些精鹽。

4、先將剁好的豬肉放進鍋里加鹽,生抽炒熟待用。

5、將炒好的豬肉末倒進每個圈裡。

6、放進微波爐裡加熱3----5分鐘。

7、加熱好的蘿蔔釀肉,淋上辣椒油即可上桌。

秋葵釀肉

食材

秋葵適量、瘦肉150克、薑少許、蒜少許、鹽適量、料酒適量、雞精適量。

做法

1、秋葵洗淨對半切,然後用手把中間部位稍微掰開來,瘦肉切碎。

2、瘦肉用少量的料酒、鹽、雞精調味醃制一下,加入切碎的薑末和蒜末,攪拌均勻。

3、把肉塞進秋葵,擺在盤子裡,放鍋裡蒸十二分鐘左右。

4、蒸好的秋葵釀肉可以適當擺個造型,然後淋上少許醬油,即可開吃。

豆角釀肉

食材

豆角一把、胡蘿蔔一截、豬肉一小塊、生薑兩片、蔥一顆、鹽適量、生抽一小勺、蒸魚豉油一小勺、玉米澱粉一勺、白砂糖一茶匙、胡椒粉少許、花生油適量。

做法

1、鍋中加入適量的清水,放入幾滴植物油和少許鹽。豆角清洗乾淨後將兩頭摘掉,放入沸水鍋中焯一下水。

2、將豬肉剁成肉泥,加入胡蘿蔔碎,蔥末和生薑。

3、調入適量的鹽,胡椒粉,一小勺蒸魚豉油,少許糖順一個方向攪拌均勻。

4、將焯過水的豆角盤起來形成一個花環狀。

5、所有的豆角都處理好,兩頭多出來的部分用剪刀剪掉。

6、將調好的肉餡塞入到花環中,勺子背粘一點清水將表面抹均勻。

7、烤盤放入蒸烤箱中,將抽取式水盒中注入足量的純淨水,啟動純蒸模式,時間設置為15分鐘,溫度選擇預設的100℃即可。

8、出鍋後再勾一個薄芡。

尖椒釀肉

食材

尖椒8個、肉末適量、生抽1勺、蠔油1勺、鹽半勺、玉米澱粉1勺、食用油少許、清水少許。

做法

1、豬肉洗乾淨,用廚房紙巾吸幹水分,切成小方塊,放進料理機,把豬肉攪成末。

2、在肉末中加入1勺生,1勺蠔油,1勺玉米澱粉,少許食用油,小勺鹽,攪打均勻,肉末加入一些生粉,更有黏性,煎的時候不容易與尖椒分離。

3、接著倒入少許的清水,這個看肉末的狀態,太幹加少許水,如果不幹也可不加。

4、攪打至紋路清晰,肉末能夠貼在杯壁上就可以了。

5、尖椒洗乾淨,把尖椒的頭部切掉一點點,接著用小刀對半切開,去除辣椒籽。

6、將適量的肉末釀入尖椒中,依次把所有的尖椒都釀好。

7、平底鍋中加油,把油燒至5成熱,將尖椒釀放入,有肉的一面朝下,先煎至定型。

8、煎至定型後,翻面繼續煎制,最後煎至熟即可出鍋。

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