第一次做的餛飩時候，拌的餡料幹幹的，皮也是外面買好的，但是煮熟吃起來沒有一點食欲，所以就問了奶奶的做法，真的，還是老一輩人的手藝做出來的更好吃，所以今天我就把奶奶的秘方還有小技巧分享給大家~

食材準備：中筋麵粉200g，玉米澱粉40g，瘦肉200g，蝦仁5~8只，胡蘿蔔1段，蔥1根，黃瓜少許，香菜少許，紫菜少許，蝦米少許，鹽一小勺，醬油一大勺，五香粉少許，食用油少許，香油少許，白胡椒粉少許，白糖少許。

做法如下：

1、中筋麵粉，玉米澱粉加少許鹽，加清水活成絮狀，和成光滑的麵團，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來，醒半個小時以上。

2、醒面的過程來準備肉餡，把豬肉和蝦仁切段，放入絞肉機。

3、豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡裡面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美。

4、 這步比較關鍵，在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順著一個方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分。

5、然後在加過水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最後再放調味料，肉餡在煮熟後水分也不會流失。

6、放入少許鹽，料酒，五香粉，胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿蔔末，順著一個方向攪拌，肉餡就做好了。

7、醒好的面放在面板上，直接用大擀麵杖擀成薄片。醒好的面不用揉直接擀，否則面皮容易回縮。

面皮切成小方片。

包入肉餡

包餛飩的方法有很多，我是東北傳統餛飩的包法。

包好的餛飩多撒點乾粉防止粘連，放到竹簾上備用。

一個雞蛋打散，放入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。

鍋裡放少量熱油，加入蔥花炒香。

，倒入清水煮沸，放入黃瓜絲和胡蘿蔔絲，然後放少量鹽，醬油，白胡椒粉。

湯燒開後，放入包好的餛飩，煮至餛飩全都漂起來就熟了。

餛飩煮好後放入紫菜，幹蝦皮，香菜末，再淋點香油。