炒鴨血是怎麼才能不碎,大廚教你做法,出鍋嫩滑沒腥味

shirley 2021/01/26 檢舉 我要評論
 

快速營養餐用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小飯盒,一個鍾情美食的小達人,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

 

鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質,營養豐富。貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃,可起到清血的功效。鴨血在製作的過程中稍有不當很容易就碎了,那怎麼做才不會碎呢,今天就教你如何做出不碎的鴨血,出鍋還是嫩滑可口。

【燒鴨血】

1.首先我們準備鴨血500克,先切成厚片再斜刀切成菱形塊,生薑一塊切成薄片,和鴨血放在一起用來避腥。

韭菜一小把擇洗乾淨後切成段,青椒一個從中間破開切成菱形片備用。

2.接著,我們準備小料,生薑切成菱形片,大蒜切成蒜片,小米椒幾個切成段全部放在一起,再抓入一小撮青花椒備用。

3.食材全部準備好以後,我們把鴨血焯一下水,鍋內燒水,冷水放入鴨血和薑片,倒入適量的料酒去腥,大火燒開以後再煮1分鐘,把鴨血倒出來挑出裡面的姜片用清水沖洗乾淨備用。

4.把鍋燒熱,加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油加入涼油,放入青椒片煸炒一會,青椒炒軟炒斷生以後先盛出來,把薑蒜小米椒和青花椒倒入鍋中,開小火翻炒1分鐘,充分炒出料頭的香味。

5.然後把鴨血和青椒倒入鍋中,加入食鹽2克,胡椒粉2克,白糖少許提鮮,生抽5克,蠔油5克,老抽2克調色翻炒化開調料,沿鍋邊加入一勺清水,大火燒開以後轉小火煨2分鐘把鴨血煨至入味。

2分鐘以後放入韭菜段,翻炒至韭菜斷生,淋入一點明油提亮色澤美味即成。

技術要點:

1.鴨血的腥味比較重,焯水時可以放一些薑片避腥。

2.韭菜一定要出鍋前再放,以免久炒失去香味。

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