咱們在飯店裡可都吃過燉豬蹄，軟爛入味，而且都脫骨了，吃著也特別過癮。但很多朋友在家燉的豬蹄，燉了一兩個小時，豬蹄還不爛，和皮條似的，所以今天就分享給大家，怎樣把豬蹄快速燉爛入味，以及燉豬蹄正確的操作步驟，廢話不多說，接下來把乾貨都分享給大家。

【省時間的紅燒豬蹄】

食材準備：

豬蹄2個

蔥段薑片適量

冰糖一小把

香葉、桂皮、八角

食用油、料酒、老抽、生抽、鹽

製作步驟：

1、豬蹄一般在市場上讓商販給切好，回來再製作就比較方便了。

洗淨的豬蹄放入鍋中，加入清水，倒入一大勺料酒、蔥段和薑片，煮沸後去除浮沫，得到乾淨的豬蹄塊。

2、炒鍋內倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊。

保持中火，將冰糖炒融化，呈現琥珀色。

3、倒入豬蹄塊，快速翻炒，這裡注意別被飛濺的油點燙到。

這裡炒糖色和做紅燒肉有個區別，這裡先放入一勺老抽、三大勺生抽，再放入香料翻炒。

因為富含膠原蛋白，這裡先放入調味汁，就可以防止出現油爆或者炸鍋。

4、接下來就到了關鍵步驟了，炒鍋內放入沒過豬蹄的溫水即可，沒錯，這裡的湯水不用放滿。

因為等煮沸後關火，是要將這些全部倒入壓力鍋中的，用壓力鍋可以完美的鎖住水分，所以不需要多放水。

這裡有個竅門，咱們接下來不要選擇一般壓力鍋上的蹄筋檔位的45分鐘，而是選擇豬肉的普通烹製（通常是紅燒檔位）的25分鐘。

因為45分鐘後，蹄筋就完全熟透了，脫骨爛的那種，但只靠壓熟的豬蹄一點都不香，只是熟了，還必須有高溫燉煮至收汁這一步才行，所以這裡壓豬蹄不用選擇能壓到脫骨爛的那種，25分鐘就夠了。

5、這是25分鐘後的狀態，若用筷子紮，是可以紮透的，說明熟了，還蹄筋還比較硬，也不會脫骨。

這裡在把食材倒回炒鍋的時候，別忽略這一步，將豬蹄撈出的過程中，正好過濾掉香料和蔥段薑片。

這是將湯汁和豬蹄重新放回炒鍋，湯汁我沒有都倒入，將將沒過食材即可。

6、此時嘗嘗湯汁的味道，酌情放鹽，接著蓋上鍋蓋，中火燉煮，時間大概是20分鐘左右。

收汁的時候，要轉大火，而且放入炒鍋後就要經常觀察豬蹄的狀態，防止糊鍋，這樣就可以關火了。

看看，此時就是完美的脫骨爛狀態了。算算時間，25分鐘的壓熟，再加上20分鐘的燉煮時間，不過45分鐘，即可做出醇香誘人的燒豬蹄。

7、步驟寫得詳細，也將製作中的多張圖片都上傳了，這樣也方便初下廚房的朋友們掌握烹製技巧。

都來試試吧~~~~