孩子想吃腸粉不用出去買,自己在家就能做,米香十足,一次就成功

孩子從小就愛吃早餐店的腸粉,特別是上幼兒園時,能讓他把起床氣拋到腦后的,也就是那份瘦肉蛋腸了,偶爾還會加上一根火腿腸,小家伙每次都吃得津津有味。腸粉是廣東的特色早餐之一,把細膩的大米磨成漿,加上肉沫、雞蛋、生菜等食材,淋上特制醬油,好吃、營養,還很頂飽。

記得第一次遇到需要居家2個星期,各種面條饅頭包子都吃膩的時候,孩子老吵著要吃腸粉,不能出門,只能自己動手做,翻出我的記事本,把以前做腸粉的方法配料又重新復刻了一遍,幸好沒翻車,當我把幾碟腸粉端上桌,老公和孩子一下就掃光了。下面我把做腸粉的方法分享給大家,只要有大米就都能做。一起來看看吧。

食材準備:大米250克(半斤)、清水500克(一斤)、澄粉 150克(三兩)、玉米淀粉 1勺

豉油將至:大蒜、生抽、老抽、白糖鹽 少許

配菜:喜歡吃啥放啥,蔬菜要選擇容易熟的葉菜

提前一晚將大米浸泡上,現在天氣熱,大米記得要放入冰箱浸泡,最少要泡半天,泡好的大米用手輕輕一捏就碎,這樣打出來的粉漿才細膩。

把泡好的大米連同浸泡的水一起倒入破壁機里,把大米研磨成細膩的米漿。然后過一次篩,用手指粘上一些米漿捏捏,是滑滑的就行了。

做腸粉的肉可以根據自己的喜好來更換,豬肉、牛肉、雞肉、蝦肉這些都很適合。把肉剁碎后加入生抽、蠔油、香油、淀粉和少許鹽、糖拌勻放置著備用。

做腸粉的豉油醬汁,一定少不了大蒜。把大蒜剁碎,入鍋煎至金黃,這樣大蒜才香。

大蒜炒好后,放入生抽、老抽、白糖、鹽、1碗清水煮開,自己嘗一下味道,做出調整。

把要做腸粉的食材全部準備好,這樣才不會手忙腳亂,生菜洗凈后切成段。雞蛋打成蛋液。用一個小碗裝一些食用油,準備一把刷子。另外還有提前腌制好的肉餡。所有食材準備好后就可以開始做腸粉啦。

準備2個平底的不銹鋼盤子交替使用,千萬別用陶瓷盤,陶瓷盤導熱慢。先燒好半鍋水,上面放上一個蒸架。用刷子沾點油刷在不銹鋼盤子上,淋入一勺米漿晃一下盤子使米漿攤勻,再淋上一勺蛋液,放入一勺肉餡抹開,放幾片菜葉,蓋上蓋子。(每一次舀米漿都要攪拌一下再舀,以免米粉沉底,水粉分離)。

蒸第一盤的時候就可以準備第二盤了,重復以上的步驟:刷油、舀粉漿、放肉餡、蛋液、生菜。第二盤準備好后打開鍋蓋,粉皮起泡鼓起來就代表熟了,將第一盤拿出來,把第二盤放進去。用刮板把蒸熟的腸粉推成一條,放在盤子里,。

所有腸粉做好后放在碟子里,淋上豉油醬汁就可以開吃啦。自己做的味道一點不輸外面呢。

注意: 1、因為全程要大火蒸制,所以水要放足。

2、腸粉鏟出來后,要用刮板把腸粉殘留的一些粉碎鏟干凈,重新刷油再做第二盤。2個盤子交替制作,效率會高很多。

3、做腸粉的米漿,大米和水的比例為1:2。例:100克大米放200克水。大家可以根據人數自行調整,本文中的配方是4人份的。

4、蒸腸粉時,盤子是很熱的,一定要用夾子夾出來,或者戴上隔熱手套,以免燙傷。


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