炸蘑菇,不要只會裹麵粉,注意3個細節,出鍋金黃酥脆,比肉還香

炸蘑菇,這是我去飯店必點的一道菜,因為太好吃了,比餐桌上的肉都好吃。吃一口又酥又脆,基本上沒有蘑菇本身的味道了,就連不喜歡吃蘑菇的小朋友,都對這道菜愛不釋手,隔三岔五吵著要吃。

不過自從聽說飯店的蘑菇,都不清洗直接炸之後,我就不願意再在飯店吃這道小吃了,更傾向于自己在家做。

但是為啥自己在家炸出來的蘑菇,不怎麼酥脆,而且軟軟的呢?吃著還是有一股生蘑菇的味道,甚至很油膩。

炸蘑菇,大家是不是喜歡給蘑菇焯水,還喜歡裹上麵粉炸?我嘗試過,如果是這樣的話,炸出來肯定不好吃,那麼要想炸出來的蘑菇金黃酥脆,就不要只會裹麵粉,還得注意3個很關鍵的細節,這樣炸出來比肉還要香。

【炸蘑菇】

配方:平菇、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然、食用油

1、準備一朵平菇,將其撕成條狀,然後放在水裡清洗乾淨,洗乾淨之後是不需要焯水的,我們只需把平菇中的水分,盡可能地攥幹就行。

2、為啥飯店裡的炸蘑菇,一般都不會清洗,就直接下鍋炸呢?就是因為害怕洗完之後,會有水分,炸出來就不酥脆了。那麼我們在家,肯定不會這樣做,還是得洗一下的,那麼洗好之後,把水分擠幹就行。

3、蘑菇先放在一旁備用,下面我們來準備麵糊,麵糊的調製,不要只會放麵粉。往一個碗里加上麵粉以及澱粉,比例是2:1,然後再打一個雞蛋,隨後加上少許清水,調製成比較粘稠的,像優酪乳那麼粘稠的樣子就行。

4、接著加上適量的胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食鹽,最後放上少量的食用油,攪拌均勻就可以啦。下面我們把攥幹水分的蘑菇放進去,攪和一下就行了,鍋內倒油,等油燒熱之後,把蘑菇一條一條放進去炸。

5、炸到差不多之後,先將其撈出來,然後再升高油溫,把蘑菇放到裡面複炸一次,炸到金黃酥脆的狀態,就可以出鍋啦。

小竅門:

炸蘑菇,3個細節要掌握,第一蘑菇一定攥幹其中的水分,越幹越好,第二不要只會用麵粉,澱粉也是需要用到的,這樣炸出來更酥脆,第三複炸是很關鍵的1步,可以保證蘑菇更酥脆。




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