相信很多朋友和我一樣,對於吃蝦情有獨鍾。蝦能為機體提供豐富的 優質動物蛋白,可以 提高人體免疫力, 調節生化代謝。
我們都非常喜歡買活蝦,但是為什麼煮完後 蝦頭會變黑?今天由我 小飯盒, 專注美食的達人,給大家介紹一下煮蝦的3個小技巧。還附帶蝦的儲存方法哦!
蝦頭發黑的原因有兩種:
一是蝦在烹飪前過多的接觸高溫所導致的!
二是,蝦在買的時候就不新鮮了!
(這裡的高溫指的是手指的溫度)
其實,想要把蝦煮好, 只要在烹飪過程中記住下面3個點 ,蝦肉不僅緊實Q彈,還不腥!
一、快洗快煮,蝦頭不黑
很多朋友蝦買的時候還是活的,但是回到家後,卻忙於其它的事情,並且在清洗蝦的時候,為了洗乾淨蝦也是反復沖洗。
其實這樣的做法萬萬不可取!因為蝦受不了高溫,哪怕是手的溫度都不行。手與蝦接觸的時間,或者用清水清洗的時間稍微長一點,蝦頭就會發黑!
正確的做法是快洗快煮,蝦本身對於水質的要求就高,所以沖洗一遍,把上面的水草,或者灰塵沖洗掉即可!
二、冷水入鍋,鹽水煮
很多朋友認為沸水下鍋煮好,其實,沸水煮蝦,往往蝦殼的顏色變紅後,裡面的蝦肉還沒熟透,很容易會吃壞肚子!而如果長時間煮,則又會把蝦肉煮老,這樣口感就發柴了!關鍵腥味還重!
所以,煮蝦時,直接下鍋煮就「廢」了!
正確的做法是冷水入鍋,而且在開火之前,再加入2湯勺鹽,這樣煮出來的蝦,不僅不腥,且味道十分的鮮美鮮甜!
(勺子就是我們喝湯的勺子,煮蝦時加入鹽後,不僅味道鮮美鮮甜,蝦肉也會非常的緊實!)
三、吃前過涼水,蝦肉緊實Q彈
蝦煮熟後,很多朋友都是直接裝盤開吃了!其實,想要蝦肉更加的緊實,最好的辦法就是再過一遍涼水!
不過,這個涼水不能用自來水,而是要用涼白開。把蝦在裡面浸泡一會,降溫後再吃,你會發現蝦肉緊實Q彈。
如果是夏天的話,把涼白開凍成冰水,再用來浸泡蝦,口感會更好!如果是冬天的話,涼白開即可。鮮蝦這樣儲存,一年不壞,吃的時候蝦頭不黑,蝦肉緊實,和新鮮蝦一樣。
眾所周知,越是靠近年關,物價就越貴!所以,看似現在還比較便宜的大蝦,到了年底少說高一倍。
怎樣才能把蝦長時間儲存呢?
答案就是:巧用空礦泉水瓶
具體的方法:
1、新鮮買回來的蝦,不要洗!按照頭朝下尾朝上,一個一個的塞進瓶子裡去!注意:重要的事情說三遍,一定不要洗!洗了蝦就完了!
2、每一瓶裝好的鮮蝦,擰緊蓋後快速放入冰箱的冷凍層裡冷凍一天!
3、取出冷凍一天的冰蝦,灌入涼水,灌滿後同樣是擰緊瓶蓋繼續放入冰箱冷凍。
這是儲存蝦,第一次放入冰箱冷凍,第二天取出時等瓶子裡的水結冰後,蝦就算保存好了!
一年之中,無論什麼時候吃,拿出瓶子後,用剪刀剪開瓶子,把帶有冰塊裡的蝦,帶著冰塊直接丟進鍋裡,加上水和食鹽煮就可以了!也可以拿出來化凍之後再煮,至於煮蝦的方法就是上面所述的3點!
以上就是今天和大家分享煮蝦的技巧,還有儲存蝦的技巧。
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