調制「脆皮糊」時,牢記「1個比例,3個訣竅」,炸啥都又香又脆

記得小時候,最盼望著過年,因為只要到了過年,爺爺奶奶就會做各種好吃,特別是每個月都期盼吃的油炸食物,而當爺爺開油鍋后,我們幾個孫子,都會搬個小馬扎,圍著灶台坐一圈,等第一鍋油炸食物出鍋時,我們幾個搶著吃,不到2分鐘,一鍋油炸食物就會被我們饞完嘴。雖然現在的年味相比較以前,變淡了一些,而在我的家族中,每年一到小年前后,還是會開油鍋炸年貨。

每年開油鍋炸的食物主要有藕夾、酥魚、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食, 而要想藕夾、酥魚、酥肉炸的香脆爽口,就必須學會正確調「脆皮糊」的方法,很多人就是因為脆皮糊調的不好,導致這些食物炸的一點都不香脆。而還有一些人調脆皮糊時,只知道加雞蛋,就能使啥都炸的又香又脆,其實要想食物炸的又香又脆,切記不能只加雞蛋,而要牢記1個比例,才能使所有的食物炸的又香又脆。

【調制脆皮糊的方法】

【食材準備】:面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【調配方法】:首先將面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起,然后用筷子將面糊攪拌均勻,接著再將一半的色拉油、泡打粉放入到碗中,繼續攪拌20秒,最后再將剩余的食用油全部放入到碗中,繼續攪拌20秒即可備用。

【調制脆皮糊的比例】:面粉:生粉:色拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12。如果您喜歡炸出來的食物顏色看著更加的金黃,大家可以放少許的吉士粉。

【調制脆皮糊的3個訣竅】:

訣竅一:加泡打粉和食用油

調制脆皮糊時,一定要加泡打粉和食用油,因為泡打粉在受熱后,可以產生大量的二氧化碳氣體,而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松,從而使炸好的食物更加的香脆,而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性,從而使炸好的食物更加的又松脆性。

訣竅二:面粉和淀粉的比例是3比1

大家調制脆皮糊時,一定要嚴格把握好面粉和淀粉的比例,要想成品炸的脆,面粉和淀粉的比例必須是3:1,如果面粉過少,就會導致成品吃著比較硬,如果面粉多,成品就吃著就不會很脆。

訣竅三:不要加蛋白

很多家庭都沒有吉士粉,所以為了使炸好的事物看著更加的金黃,他們就會放1個雞蛋在其中,其實調制脆皮糊時,最忌諱放蛋白(蛋黃可以,但是有吉士粉,就沒必要放),因為蛋白具有特別強的吸水性,它能使炸好的食物快速的回軟。

大家調制「脆皮糊」時,牢記面粉:生粉:色拉油:泡打粉:清水=9:3:3:0.5:12這1個比例,和我上述講的3個訣竅」,保證炸啥都又香又脆。


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