：記得小時候，最盼望著過年，因為只要到了過年，爺爺奶奶就會做各種好吃，特別是每個月都期盼吃的油炸食物，而當爺爺開油鍋后，我們幾個孫子，都會搬個小馬扎，圍著灶台坐一圈，等第一鍋油炸食物出鍋時，我們幾個搶著吃，不到2分鐘，一鍋油炸食物就會被我們饞完嘴。雖然現在的年味相比較以前，變淡了一些，而在我的家族中，每年一到小年前后，還是會開油鍋炸年貨。

每年開油鍋炸的食物主要有藕夾、酥魚、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食， 而要想藕夾、酥魚、酥肉炸的香脆爽口，就必須學會正確調「脆皮糊」的方法，很多人就是因為脆皮糊調的不好，導致這些食物炸的一點都不香脆。而還有一些人調脆皮糊時，只知道加雞蛋，就能使啥都炸的又香又脆，其實要想食物炸的又香又脆，切記不能只加雞蛋，而要牢記1個比例，才能使所有的食物炸的又香又脆。

【調制脆皮糊的方法】

【食材準備】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【調配方法】：首先將面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子將面糊攪拌均勻，接著再將一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，繼續攪拌20秒，最后再將剩余的食用油全部放入到碗中，繼續攪拌20秒即可備用。

【調制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。

【調制脆皮糊的3個訣竅】：

訣竅一：加泡打粉和食用油

調制脆皮糊時，一定要加泡打粉和食用油，因為泡打粉在受熱后，可以產生大量的二氧化碳氣體，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，從而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韌性和彈性，從而使炸好的食物更加的又松脆性。

訣竅二：面粉和淀粉的比例是3比1

大家調制脆皮糊時，一定要嚴格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必須是3：1，如果面粉過少，就會導致成品吃著比較硬，如果面粉多，成品就吃著就不會很脆。

訣竅三：不要加蛋白

很多家庭都沒有吉士粉，所以為了使炸好的事物看著更加的金黃，他們就會放1個雞蛋在其中，其實調制脆皮糊時，最忌諱放蛋白（蛋黃可以，但是有吉士粉，就沒必要放），因為蛋白具有特別強的吸水性，它能使炸好的食物快速的回軟。

大家調制「脆皮糊」時，牢記面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12這1個比例，和我上述講的3個訣竅」，保證炸啥都又香又脆。