蒸紅薯,冷水蒸和開水蒸有啥區別?很多人不懂,難怪紅薯不軟不甜

蒸紅薯,冷水蒸和開水蒸有啥區別?很多人不懂,難怪紅薯不軟不甜

冬天是吃紅薯的季節,烤紅薯、蒸紅薯、紅薯粥等等,吃起來軟糯香甜。紅薯本來就是一種粗糧,是可以當主食吃的,它的營養豐富,脂肪含量低,經常吃對身體有益,還有助于減肥。

入冬后,紅薯的價格非常便宜,一斤一塊錢,喜歡吃紅薯的朋友快在家里囤一些,好吃又省錢。紅薯可以煎、炒、烹、炸、烤等各種做法,就不愁冬天沒吃的了。很多人都喜歡吃蒸紅薯,用它代替米飯和面食,有很好的美容瘦身功效。

蒸紅薯簡單吧,把紅薯放進鍋里,加水蒸熟就行了?這樣蒸出來的紅薯肯定不好吃。

平時大家怎麼做的呢?冷水直接放入紅薯,還是等水開了再放入呢?方法錯了,口感會差很多。今天我和大家說說蒸紅薯的技巧。

冷水上鍋和開水上鍋有啥區別呢?我們一起來看一看。

冷水蒸

冷水蒸是最省事的操作,很多人都喜歡這麼蒸,因為放進去就不用管了,直接等著吃了。但這種方法蒸的時間比較長,會讓紅薯流失大量的水分,因為紅薯中的水分受熱后會蒸發掉,所以蒸好的紅薯比較干,有些噎人,口感并不好。

開水蒸

開水蒸的溫度較高,能讓紅薯快速蒸熟,防止流失過多的水分。同時,可以讓紅薯中的淀粉充分轉化為糖分,蒸熟后紅薯更加軟綿,味道也更香甜,還能保留更多的營養物質。

其實,蒸紅薯好不好吃,還得看紅薯本身。市面上常見的紅薯有3種,即紅心、黃心、白心紅薯。紅心紅薯的營養價值最高,口感糯味道甜,黃心紅薯次之,白心紅薯水分多淀粉少,吃起來最不甜。

紅薯到底應該怎麼蒸?老廚師教你一招,紅薯又軟又甜,沒水汽味。

【蒸紅薯】

1、準備新鮮紅心紅薯,用清水洗干凈,最好用鋼絲球刷一刷,防止殘留泥沙,吃得更放心。

2、洗干凈的紅薯用刀把兩頭各切掉一截,不用切太多,1~2厘米即可。這樣可以讓熱氣迅速進入紅薯內部,加快紅薯的成熟,又不會流失過多的水分。

3、用叉子或牙簽,在紅薯的表面扎一些小洞,也有利于熱交換,紅薯熟得快,更軟糯,不會出現夾生的情況。

4、蒸鍋里加入足夠的清水,燒開后加入一小勺食鹽,放上處理好的紅薯,蓋上蓋子蒸20分鐘,紅薯就蒸熟了。盡量挑選細長型的紅薯,比較容易蒸熟,如果是又圓又胖的紅薯,至少要蒸25分鐘。

5、時間到了,用筷子扎一下紅薯,如果能輕松扎穿,說明蒸熟了。要是扎不穿,說明中間還沒蒸熟,建議繼續蒸5分鐘。

蒸紅薯的方法其實很簡單,記住3個要點:

①兩頭切開;②表面扎孔;③開水上鍋。

就能做出好吃的蒸紅薯,軟糯香甜沒水汽,不比烤紅薯差。


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