蒸紅薯，冷水蒸和開水蒸有啥區別？很多人不懂，難怪紅薯不軟不甜

冬天是吃紅薯的季節，烤紅薯、蒸紅薯、紅薯粥等等，吃起來軟糯香甜。紅薯本來就是一種粗糧，是可以當主食吃的，它的營養豐富，脂肪含量低，經常吃對身體有益，還有助于減肥。

入冬后，紅薯的價格非常便宜，一斤一塊錢，喜歡吃紅薯的朋友快在家里囤一些，好吃又省錢。紅薯可以煎、炒、烹、炸、烤等各種做法，就不愁冬天沒吃的了。很多人都喜歡吃蒸紅薯，用它代替米飯和面食，有很好的美容瘦身功效。

蒸紅薯簡單吧，把紅薯放進鍋里，加水蒸熟就行了？這樣蒸出來的紅薯肯定不好吃。

平時大家怎麼做的呢？冷水直接放入紅薯，還是等水開了再放入呢？方法錯了，口感會差很多。今天我和大家說說蒸紅薯的技巧。

冷水上鍋和開水上鍋有啥區別呢？我們一起來看一看。

冷水蒸

冷水蒸是最省事的操作，很多人都喜歡這麼蒸，因為放進去就不用管了，直接等著吃了。但這種方法蒸的時間比較長，會讓紅薯流失大量的水分，因為紅薯中的水分受熱后會蒸發掉，所以蒸好的紅薯比較干，有些噎人，口感并不好。

開水蒸

開水蒸的溫度較高，能讓紅薯快速蒸熟，防止流失過多的水分。同時，可以讓紅薯中的淀粉充分轉化為糖分，蒸熟后紅薯更加軟綿，味道也更香甜，還能保留更多的營養物質。

其實，蒸紅薯好不好吃，還得看紅薯本身。市面上常見的紅薯有3種，即紅心、黃心、白心紅薯。紅心紅薯的營養價值最高，口感糯味道甜，黃心紅薯次之，白心紅薯水分多淀粉少，吃起來最不甜。

紅薯到底應該怎麼蒸？老廚師教你一招，紅薯又軟又甜，沒水汽味。

【蒸紅薯】

1、準備新鮮紅心紅薯，用清水洗干凈，最好用鋼絲球刷一刷，防止殘留泥沙，吃得更放心。

2、洗干凈的紅薯用刀把兩頭各切掉一截，不用切太多，1~2厘米即可。這樣可以讓熱氣迅速進入紅薯內部，加快紅薯的成熟，又不會流失過多的水分。

3、用叉子或牙簽，在紅薯的表面扎一些小洞，也有利于熱交換，紅薯熟得快，更軟糯，不會出現夾生的情況。

4、蒸鍋里加入足夠的清水，燒開后加入一小勺食鹽，放上處理好的紅薯，蓋上蓋子蒸20分鐘，紅薯就蒸熟了。盡量挑選細長型的紅薯，比較容易蒸熟，如果是又圓又胖的紅薯，至少要蒸25分鐘。

5、時間到了，用筷子扎一下紅薯，如果能輕松扎穿，說明蒸熟了。要是扎不穿，說明中間還沒蒸熟，建議繼續蒸5分鐘。

蒸紅薯的方法其實很簡單，記住3個要點：

①兩頭切開；②表面扎孔；③開水上鍋。

就能做出好吃的蒸紅薯，軟糯香甜沒水汽，不比烤紅薯差。