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銀耳羹是我們一年四季都喜歡喝的粥品，尤其在這寒冷乾燥的冬季，銀耳羹更受愛美女士的喜愛。俗話說得好「外行吃燕窩，內行吃銀耳」，銀耳的營養相當豐富，口感軟糯、入口爽滑特別好吃。

銀耳羹好喝，很多朋友卻不會煮，今天在辦公室和同事閒聊，同事說起她昨天煮了一鍋銀耳羹，一點膠都沒出，煮好後銀耳的口感還是脆脆的，湯汁也清清淡淡的，一點都不好喝，還不如喝白米飯粥過癮。

難怪同事煮的銀耳羹不出膠，煮銀耳羹，只加水煮是錯誤的，這樣煮銀耳很難出膠！下面我就分享一下銀耳快速出膠、湯汁黏稠好喝的小技巧：

清洗和泡發銀耳小技巧：

取一朵銀耳放入碗中，再加入一勺澱粉，然後倒入沒過銀耳的溫水，將澱粉攪拌化開後浸泡一個小時。

澱粉有很強的吸附性，能將銀耳清洗的更徹底。

銀耳泡發要用冷水或溫水，冷水泡發大約需要2~3個小時，溫水泡發需要一個小時，千萬不要用開水泡發，開水泡發銀耳口感不好、營養還易流失。

撕銀耳小技巧：

銀耳泡軟清洗乾淨後先去掉中間黃色較硬的部位，然後再撕成小朵。

很多朋友都是將泡軟的銀耳隨便撕幾下後，扔到鍋里加水就開始煮了，這樣是不對的，正確的做法是將銀耳撕得儘量碎一點再放入鍋中煮，因為銀耳撕得越碎，與水的接觸面積就會越大，煮的時候出膠也就越多。

煮銀耳小技巧：

煮銀耳時，水和銀耳的比例很關鍵，1碗銀耳要加入5碗清水，水要一次性加足，中途不要加水，否則會沖淡銀耳的膠質，影響銀耳出膠；而且煮銀耳時一定要涼水下鍋煮，不要等水開再放銀耳！

將銀耳和水加足後，開中火煮15分鐘，然後打開蓋子， 用筷子快速攪動30秒，這一步是銀耳出膠最關鍵的一步，多加這一步，銀耳出膠快，而且特黏稠！

攪完後再繼續蓋上蓋子煮，10分鐘後銀耳就會釋放出大量的膠質，銀耳羹也就變得特別黏稠了，此時關火即可。如果不著急吃，先不要盛出來，可以就著砂鍋的余溫繼續燜10分鐘，銀耳羹會更加軟糯可口！

為了營養更豐富，我們在煮的過程中，還可以加入一些大棗和枸杞，大棗要在出鍋前10分鐘時加入，枸杞出鍋前1分鐘加入即可，喜歡吃甜的朋友還可以加入一把冰糖。

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