皮蛋不要涼拌了,加一個雞蛋,換種新做法,香辣入味超下飯

皮蛋又叫松花蛋,變蛋等。是我國傳統風味食品。松花蛋是以鴨蛋為主原料,再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。現代有些人也用雞蛋,鵪鶉蛋做皮蛋。松花蛋營養豐富,味道鮮美,久食不膩,深受廣大吃貨的喜愛。

皮蛋是一種堿性食品,一般人都可以食用,中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。不過松花蛋其堿性過大,不適宜多吃,兒童也要少吃。

皮蛋最常見的吃法就是涼拌,還有就是做皮蛋瘦肉粥。今天我們皮蛋不涼拌不煲粥,教你一個創新吃法,香辣入味,絕對會驚艷到你,來看看是怎麼做的吧。

食材:皮蛋,農家土雞蛋,小米椒,大蒜,蒜苔

詳細做法步驟:

第一步:準備6-8個皮蛋,放到清水里清洗干凈

把皮蛋放入蒸籠里,冷水上鍋,大火蒸5分鐘。也可以直接冷水上鍋,放鍋里煮5分鐘。

皮蛋其實生吃就可以了,我們把它蒸熟或者煮熟是為了讓皮蛋的蛋黃定型,方便接下來的烹調步驟。

5分鐘后,我們把皮蛋取出來,放到冷水里浸泡一下。放冷水里浸泡的目的是方便剝殼。然后我們把皮蛋剝殼。

然后用干凈的線把皮蛋切成厚片。注意,不要用刀切,刀切容易把皮蛋切割壞掉。

第二步:切點配菜:4個漂亮的小米椒切圈,不喜歡辣的可以用線椒代替

3個大蒜子切片

準備一把小蒜苔,清洗干凈后后切小段

碗中打入一個農家土雞蛋,用筷子攪散,然后加入一勺面粉,攪成雞蛋糊

然后把雞蛋糊淋到皮蛋上面,戴上一次性手套,把它們拌均勻,讓每一塊皮蛋都裹上雞蛋糊

第三步:開始制作,熱鍋燒油,油熱后把皮蛋一塊一塊放入,小火慢煎,煎至兩面金黃,盛出備用。需要注意的是,一定要用小火煎,防止火過大而糊鍋,那樣就不好吃了。

另起鍋燒油,把小米椒,大蒜放人煸炒出香味

炒出香味后放入蒜苔,繼續翻炒

翻炒半分鐘后加入一勺豆瓣醬增香,繼續翻炒

炒出香味后,把煎香的皮蛋放入一起翻炒均勻,然后開始調味,加適量的生抽,適合自己口味的食鹽,開大火翻炒,把調料化開,把皮蛋翻炒入味,炒出鍋氣

出鍋前加入少許香醋,美味即成。外酥里嫩,香辣過癮,下酒下飯。

一道香辣入味,開胃下飯的蒜苔皮蛋就做好了,皮蛋這樣做有沒有驚艷到你?喜歡這種做法嗎?喜歡就趕緊試試吧,非常好吃。

總結一下:

1.皮蛋一定要煮一下,這樣煎起來才不容易碎。

2.皮蛋加入雞蛋面糊,既能讓皮蛋保持鮮嫩的的口味,還讓皮蛋外部焦香酥脆。

小貼士:

1.松花蛋不能和黃鱔一起吃。皮蛋屬于堿性食物,和皮蛋放在一起吃,會導致腹瀉,也會引起食物中毒。同樣不能和甲魚,李子一起吃,會引起食物中毒。

2.皮蛋不能和白糖冰糖紅糖一起食用,皮蛋屬于堿性的食物,而紅糖屬于酸性的,皮蛋和紅糖同食時,酸會融合堿性,導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋的搭配會引起胃部疾病和輕微的食物中毒。同樣的皮蛋也不能和白糖,冰糖一起食用。

3.皮蛋偶爾吃無妨,但是不宜多吃,尤其是小孩子最好不吃。原因是皮蛋腌過程中會含有鉛,如果經常食用,有可能引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節疼痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質,影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。


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