買萵筍時,不管粗細長短,若是有這3個特點,就算再便宜也別買

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冬裡的「筍」可真多,有高筍,冬筍,蘆筍,還有萵筍,萵筍又名萵苣,白苣,萵菜,千金菜,原產地中海沿岸及亞洲西部,後傳入中國, 莖用的萵筍莖基肥大,食用其肉質,因為形狀長得像筍,所以稱為萵筍,因為食用部位不同可以分為葉用萵筍和莖用萵筍,其中葉用萵筍的莖長得又短又粗,口感特硬,不能食用其莖杆,它的葉片肥大能夠直接生食。

冬季裡最多的蔬菜就是根莖類蔬菜了,這類蔬菜最顯著的特點就是營養豐富,口感脆嫩,且農殘低,食用起來更為放心,還有就是根莖類蔬菜裡面除了含有維生素以外,還含有可觀的無機鹽,我們都知道攝入無機鹽可是我們在冬季抵抗寒冷的不二法寶,比起其他方式就要來得更加的簡單實惠。

今天悅悅要給大家分享的是挑選萵筍的小技巧,隨著大棚種植技術的發展,食材的季節性和區域性變得越來越模糊,但還是應季菜最好吃,順應節氣生長出來的食材營養也會更豐富,就比如萵筍吧,秋末冬初的萵筍質地就明顯的比其他季節的萵筍更為鮮嫩。

萵筍的營養相當的豐富,它裡面含有大量的蛋白質,脂肪,糖類,維生素A,B族維生素,維生素C,鈣,磷,鐵等成分,同時還含有大量的胡蘿蔔素,另外它裡面的碘和氟的不低。氟可以參與牙和骨的生長,幫助堅固牙齒與骨骼。適合成長期的兒童與青少年食用,每100克的萵筍裡頭含有23毫克的鈣,比豬肉還要高,是後萵筍當中的水分含量相當的高,還有大量的膳食纖維,熱量只有14千卡,優點如此之多,自然而然就深受人們的喜愛了。萵筍性涼,而且因為含有萵筍素,初食口感略苦,再食回甘,口感比蘿蔔甜潤。

萵筍是種極為百搭的食材,可以素炒,紅燒,燉湯,醃制,還可以涼拌,不管採用什麼樣的吃法,都需要挑到品質好的萵筍。每年的12月左右,市場上正是萵筍大量上市的時候,在南方的幾乎每個菜攤都幾乎擺有萵筍,經常逛菜市場的朋友就不難發現,有些萵筍長得特別粗,有些萵筍長得特細,那麼要怎麼挑選才能買到好萵筍呢?

在買萵筍時,不管粗細長短,若是發現有以下這3個特點的話,就算是再便宜也別買。

1.萵筍的根部刀切口處的硬皮老化嚴重,粗纖維多,這種萵筍就是生長時間過長的,它的表皮已經硬化,果肉中間帶有黃色的粗纖維,口感發苦,而且極有可能會「糠心」,是的不僅是白蘿蔔會糠心,萵筍同樣也存在糠心的情況哦。

2.「大肚羅漢」形的萵筍,這類萵筍在生長過程當中營養供給不均衡,某個時期追肥過猛,導至根莖粗壯,裡面的果肉開裂,口感也沒有均衡的萵筍更脆嫩。在挑選根莖類蔬菜的時候,都一定要注意這種情況,根莖過於粗壯,最好不要購買,這類蔬菜就是施過多的催生劑而導致的,多食無益。而且過於粗壯,它的果肉「糠心」的情況也居多。 吃起來味道發澀,絲毫沒有甜潤可言。

3.萵筍葉片沒有水分已經變蔫了,新鮮的萵筍葉片不是幹黃枯萎,而是非常青綠,反之則表明萵筍不新鮮,萵筍內的水分流失,在削皮的時候也極不好處理,買回去之後最後浪費居多。

萵筍可以按葉片分為尖葉萵筍,圓葉萵筍,按表皮的顏色來分,有綠皮萵筍,青皮萵筍,紅萵筍,不管是什麼品種它們的營養價值都是一樣的,我們在買萵筍的時候,先不管價格和品種,只要遇到上面提到的這3種萵筍就要留心了,皮粗肉少還可能糠心, 為了家人白給也不要。

接下來再給大家分享一下挑選萵筍的正確方法:挑莖杆粗細均稱,不蔫萎,不空心,無鏽斑,不帶黃葉爛葉,不抽苔,根部表皮沒有硬化的,而且手感比較重的萵筍,這樣才是即新鮮水分也充足的萵筍。

食用萵筍的注意事項:

在烹飪萵筍的時候,注意鹽不要放多了,口感清淡更有利於營養吸收,另外就是視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲症的人也應少食萵筍。

萵筍的保存方法:

萵筍買回來一次吃不完時,可以用一個盆裝些清水,把萵筍放進來養著,可以保存1周左右,但建議儘快食用,以免營養流失,因為萵筍越新鮮,顏色就越綠,其維生素和無機鹽的含量也就越高。同時要避免跟梨,蘋果,番薯等食材放在一起,以免其釋放出來的乙烯讓萵筍變成棕色。

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