其中蓮藕和排骨的搭配,贏得了全家人的喜愛,粉糯的蓮藕,搭配上營養十足、口感鮮美豐富的排骨,燉出來的湯喝一口實在叫人回味無窮。蓮藕是秋冬滋補佳品,排骨現在價格也便宜得很,兩者搭配絕佳。
不過在燉蓮藕湯的時候,有沒有人發現一個問題,怎麼蓮藕燉那麼久都燉不爛,還發黑呢?其實在挑選蓮藕以及燉的過程中,很多人的方法都用錯了,接下來大廚教你2招,按照這方法來燉,湯鮮味美,軟爛入味。
配方:排骨、蓮藕、蔥薑、料酒、食鹽
1、首先各位要知道,要想蓮藕燉得很爛糊,就得選對蓮藕。燉蓮藕的話,我們一般要選擇七孔蓮藕,也就是面藕。
2、這種蓮藕很有特色,看上去個頭不大,又短又粗,又矮又胖,顏色是發紅的。這種蓮藕買來,才能燉爛,吃起來更加軟糯。把蓮藕去皮之後切塊,不要隨便放在一旁,這裡還需注意一點,需要將其放入白醋水中浸泡起來,這樣才能防止其變黑。
3、下麵我們再來處理排骨,排骨剁成小塊以後,有時間的話放在水裡泡一會,去去其中的血水。隨後咱們將排骨放入鍋內,倒入冷水,加入蔥薑跟料酒,然後來焯水。等排骨煮出血水後,撈出沖洗乾淨待用。
4、接著重新刷鍋,把排骨放進去,加入薑片跟足量的溫水,蓋上鍋蓋開始燉。等排骨燉得差不多,大概燉1個小時之後,我們再把白醋水中的蓮藕給取出來,也放到鍋內去煮,繼續燉30分鐘。
5、到時間之後,不管是排骨還是蓮藕都十分軟爛了,而且蓮藕也沒有變黑的現象,這個時候往其中加上1勺鹽,將其攪拌均勻以後,蓮藕湯就做好啦。
注意事項:
燉蓮藕湯,要想蓮藕軟糯清香,還不會發黑的話,需要記住2個竅門。第一個是蓮藕需要選對品種,要選擇適合燉湯的面藕,又粗又短的那種,第二個技巧,切好的蓮藕,在下鍋之前,都需要浸泡在白醋水中。
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設立日:2023年03月07日