木耳是很多人都喜歡的一道菜品，木耳的保存非常方便，因為是屬於一種乾貨，所以可以長時間地去吃，平時都會在家備上一些木耳，不管是包餃子還是炒青菜都會經常用到木耳。包餃子的時候做出來的口感還是很好的，但是在炒青菜炒木耳的過程中卻總是會出現劈裡啪啦作響的現象，所以很多人不喜歡炒木耳，就是因為它特別容易爆鍋，炒木耳的時候特別危險，其實要做到牢記兩個步驟的話，炒出來的木耳就會軟嫩好吃，而不會爆鍋了。

一，第一就是要注意把木耳泡透，很多人在泡木耳的時候時間比較緊急，也就泡一會兒直接入鍋，這樣就很容易爆鍋，正確的方法是提前15分鐘就把木耳放入清水中去浸泡，這15分鐘就能夠把木耳泡得非常軟嫩了，再來炒的時候就不容易出現爆鍋的現象，這樣炒出來的木耳也會軟嫩，不會發硬口感會更好。

二，第二個步驟就是在浸泡好洗好木耳之後一定要晾一下表面的水分，如果木耳表面的水分比較多，直接進入油鍋中的話，油與水一般就會發生油爆的現象，如果把表面的水晾乾，然後再放入鍋中就不容易出現爆油的現象了，這樣炒出來的木耳就非常好吃。

注意以上兩個步驟之後，再來炒木耳的話效果要好很多，另外就是炒木耳的時候一般是與其它的菜品混合來炒制，所以木耳和其他菜品一起混合放入鍋中，這樣也不會導致木耳劈裡啪啦作響的現象了，再來炒的時候就比較簡單，也比較安全。

泡發木耳是用涼水還是熱水？

很多人覺得泡木耳一定要用熱水來泡，這樣才能夠把它泡得更透，其實這種想法是錯誤的，木耳在浸泡的過程中一定要選用冷水，因為木耳表面有一層薄薄的膜，這層膜是來保護木耳的，如果用熱水的話很容易把這層膜燙的破壞掉，反而不利於保護木耳營養價值，儘量用冷水去泡發木耳，這樣不僅泡出的木耳肥嫩好吃，而且營養價值也會更高。

炒木耳的過程中也可以在裡面加入少許水分，這樣再加入其他菜品，最後採用大火爆炒收汁的方式來炒菜，做出來的木耳就會非常的嫩香，用大火爆炒這種方式做出來的菜品口感會更好，能夠鎖住菜品裡面的營養物質，吃起來更健康。