香菇是我們很常見的一種食材，由於其味道鮮美，香味獨特，營養豐富，很多人都很喜歡吃。香菇的食用方法有很多，可以直接炒著吃，也可以煲湯，或者和其他食材一起調成餡料，像香菇油菜，香菇豬肉餡餃子大家都經常吃。我家在做炒飯的時候也會切上一個，特別美味。

大家都知道香菇中含有豐富的營養，平時吃一些香菇，有助於促進鈣和磷的消化吸收，對骨骼和牙齒的發育十分有益，另外香菇還能幫助我們提高身體的免疫力。香菇被人們稱為「菇中皇后」，在民間素有「山珍」之稱，因此香菇的價格也比較高，我這邊的超市現在的價格是15元一斤。 香菇這麼貴，大家在購買的時候一定要好好挑選，千萬別花了高價錢買到不新鮮的香菇。

為了購買到優質新鮮的香菇，我專門請教了有著三十年賣菜經驗的叔叔，香菇在他那裡一年365天都在賣，所以挑選香菇他很在行。今天就把挑選香菇的方法分享給大家，大家一定要記住哦，一起來看看吧~

第一點、看香菇的顏色和裂紋

優質的香菇表面是黃褐色的，並且我們如果用手按壓，是有彈性的。如果是顏色發黑，用手摸上去濕潤黏滑的，這樣的香菇就不新鮮了。另外優質一些的香菇，菌蓋上會有花紋狀的裂紋，並且菌蓋長得也比較勻稱。

第二點、看香菇的傘蓋及菌褶

在挑選香菇的時候要看一下 香菇的傘蓋，好的香菇傘蓋是完整的，邊緣沒有破損，並且傘蓋比較肥厚。這說明香菇在採摘和運輸過程中沒有受到擠壓而變壞。新鮮的香菇傘蓋的邊緣是向裡彎曲的，如果已經展開了，則說明香菇已經老了。

第三點、看個頭

在挑選香菇時，個頭較大的香菇相對於個頭較小的要好一些，因為個頭大的香菇肉質肥厚一些，吃起來口感更好。另外我們在購買香菇的時候要用手掂一下香菇的重量，如果明顯偏重的話，很有可能是賣家為了壓秤而噴過水的，這種香菇不僅不新鮮，而且對於我們購買者來說也不划算，所以大家儘量挑選拿起來比較輕的香菇。

第四點、看香菇的傘柄

優質的香菇菌柄是比較直的，不彎曲，而且比較粗壯。我們在購買的時候儘量挑選傘柄小的香菇，因為我們在食用的時候會將傘柄去掉。如果傘柄太大，那麼稱重的時候就會很占分量，相對來說非常不划算。這也是教給大家一個省錢的小竅門。

買回家的香菇怎麼保存？

我們購買香菇以後很有可能一頓吃不完，那麼剩下的香菇該如何保存才能保持新鮮呢？首先如果是沒有經過水洗過的香菇，我們可以直接用保鮮膜或者保鮮袋包好，放到冰箱冷藏保存。如果是已經用水洗過了沒有吃完的，需要先將香菇表面的水控幹或者用油紙吸幹，用保鮮膜包好，再放入冰箱中保存。需要注意的是，如果我們在保存的香菇中，有傘蓋的顏色已經變黑了，一定要挑出來扔掉，不要跟其他好的香菇放在一起，那樣會影響到其他香菇的品質。