油炸糕，又叫做炸糖糕，是一種非常受人喜愛的小吃，記得以前小時候，一放學就喜歡和媽媽去趕集，每次都能吃上一個熱乎乎的、香噴噴的、酥脆蓬松、香甜可口的油炸糕，別提多開心了。

不過現在的集市上，幾乎見不到它的身影了，要想吃這東西，只能自己在家做。反正現在每天都待在家不讓出門，家里也有面粉，不如自己試著在家做做看。油炸糕，只要掌握好正確的比例，做出來會很好吃，賣相也不錯。

然而為何好多人做出來，流糖、開裂，還不是空心的，看上去毫無食欲？原來，面粉和清水的比例，也是很關鍵的，今天教你詳細做法，一斤面粉兩斤水，教你做正宗油炸糕，個個空心，酥脆掉渣兒。

【油炸糕】

配料表：面粉150g、白糖30g、開水300g、面粉（餡兒）15g、白糖（餡兒）60g、食用油適量

1、和面的比例，就是一斤面粉兩斤水，不能多也不能少，很多人疑惑，這麼個比例還能和面嗎，不都成漿糊了嗎？

2、其實不是的，這樣做出來會非常好吃，大家可以試試看。準備300g開水，然后把白糖倒進去，將其充分攪拌，攪拌至白糖融化。接下來把面粉倒在小盆中，緊接著把開水倒在里面，充分攪拌。

3、這樣攪拌好以后，我們再下手揉成一個面團，這個面團是比較軟的，這樣炸出來的才更好吃。把揉好的面團放到硅膠墊上，記得往墊子上和手上都涂抹一些食用油，這樣就不容易粘了。

4、緊接著往面團上，撒上一點點干面粉，一點點就足夠了，這樣炸出來更酥脆。緊接著把干面粉揉進面團中，蓋上濕布或者保鮮膜，松弛一段時間。下面把餡料中的面粉、白糖混合起來，白糖也可以換成紅糖，攪拌均勻。

5、將面團取出揉一下，揉成一個長條狀，然后掰成大小相當的劑子，揉成圓球狀后，再將其按扁。跟包餃子一樣，往里面加上餡料，隨即包起來，按壓成小餅，放在硅膠墊上備用，記得往墊子上抹上油，不然糖糕很容易粘在上面。

6、鍋內倒油，油溫燒熱之后，我們把糖糕一個個放進去，開始炸。時不時用漏勺或者筷子攪動一下，防止粘連，等到全部漂起來，這個時候差不多就已經熟了。再繼續炸一會兒，直至顏色上色后，迅速撈出。

出鍋就可以吃啦，你學會了嗎？