炒紅薯葉,先焯水還是直接炒?大廚教你一招,出鍋翠綠不發黑

曾經豬吃得賊香的菜,如今卻搬上了飯桌,倒不是沒菜吃了,而是人們發現這菜味道確實好。倒也是給豬潑了一盆冷水,早在以前都不跟我搶這紅薯葉的,你們不是只吃紅薯的嗎?還真是,以前喂豬拿這葉子往它們嘴邊湊,沒幾會就被嚼完了,看他們吧唧嘴嚼著紅薯葉,那會就感覺這紅薯葉應該味道不錯。如今愿望實現了,能跟豬搶吃的了?不過紅薯葉拿來炒還真的很好吃,還有研究表明,這菜富有很多礦物質還有其他功效!不過大多數人都直接炒紅薯葉把營養都炒丟了,正確的做法鮮為人知。

也許是樣子不好看,紅薯葉上桌的時間比很多蔬菜都晚了幾十年。因為顏值不達標的根部,樣子看起來很奇怪,顏色有紫色和綠色顯得食欲不是那麼強。也就是這個原因導致紅薯苗一直得不到人們的青睞。不過終究還是逃不過吃貨的眼睛,紅薯葉被人們用來炒后,從此發現了紅薯葉的美味。不過很多家都直接炒紅薯葉,再或者直接焯水,炒出來的紅薯葉又黑又黃。一點不新鮮美味,其實清清也是遇到這樣的問題,后來問了大廚之后,才知道炒紅薯多加一步能讓紅薯葉變得更加美味,而且保持了紅薯葉的嫩綠。具體怎麼做呢?感興趣的家人接著往下看吧!

第一步:處理紅薯葉

紅薯葉能吃的部分很多,其中發黑和比較硬的部分是要掐掉的,我們選取紅薯葉嫩芽和嫩葉部分即可。掐好后,放入大盆中加入清水和食用鹽清洗,食用鹽能快速消滅掉紅薯葉上的小細菌,讓紅薯葉干干凈凈。再換清水后,繼續浸泡紅薯葉10分鐘,這樣炒出來的紅薯就不會炒黑了。繼續用清水沖洗幾次后,瀝干水放在一旁備用即可。

第二步:料汁準備

接著準備蒜米和干辣椒,蒜米切成細粒,干辣椒切段即可。拿出一個小碗,調配料汁。一點食用鹽,一點味精再加入少許的淀粉,再加入清水攪拌均勻。這個料汁一會用來炒紅薯葉,由于紅薯葉屬于快熟類物質,提前準備好料汁能防止紅薯葉炒快熟前能放進去。

第三步:

起鍋燒水,加入食用鹽融入水中,再加入食用油等待水開。接著下入紅薯葉進行焯水,1分鐘后撈出放入冷水中,稍微冷卻后,撈出放入盆中瀝干。接著起鍋燒油,將油鍋晃一下,將油油滿全鍋。油熱后,下入辣椒和蒜米爆炒出香味后,立即下入紅薯葉翻炒。翻炒30秒后,下入剛才籌備的料汁,繼續翻炒20秒,出鍋上菜!

紅薯葉子是個寶,一點點醬料就能把紅薯葉炒出很香的滋味,一碗就能送幾碗飯。紅薯葉子口感非常香脆,口感屬于嫩滑爽口!還有很多人拿紅薯葉來涼拌,而且最重要的是紅薯葉相當便宜,成本不到5塊錢。

看到這里,如何炒紅薯葉不發黑,不發黃的做法學會了嗎?學會之后下次就利用起來吧!


用戶評論