又到腌制臘肉的時節,配方比例大公開,干香有味不發酸

又到了吃臘肉的季節了,都說沒有臘肉的冬季是不完整的,快過年了了,臘肉趕緊安排上。今天小易來和大家分享家常版的臘肉做法,干香有味,肥而不膩,越吃越香。來看看怎麼做的吧!

所需食材:

豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒

制作步驟:

第一步:買回來的豬肉用干凈的抹布沾溫水擦干凈,然后把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。

第二步:準備一個大碗,碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、干辣椒、小茴香。

第三步:把鍋燒熱,按照10斤肉1斤鹽的比例,加入適量食用鹽,煸炒出香味后把準備好的香料倒入鍋中,一起煸炒至鹽微微發黃即可。

第四步:準備52度的高度白酒,用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下并翻拌均勻,接著把肉撈出來放入盤中。

第五步:抓取炒好的鹽和香料,均勻地涂抹到肉的每一個部位,然后把豬皮朝下,整齊地擺放到盆中;接著把香料都加到盆中,并用保鮮膜密封好,腌制5天(如果肉切得比較大,可以腌制一個星期);期間每隔24小時把肉翻拌一下,上面的肉翻下去,下面的肉翻上來,使其充分入味。

第六步:取出腌制好的肉,用繩子把肉串起來,再掛到外面的桿子上晾干;接著用筷子把肉皮刮平整即可。

制作關鍵點:

1.買回來的豬肉千萬不要清洗,直接用干凈的棉布沾溫水擦干凈即可。

2.一定要用白酒腌漬一下肉,一方面增香防變質,另一方面可以讓鹽的吸附性更好。

寒冬臘月是做臘肉最好的季節,趁著現在,跟著小易的步驟一起來嘗試下吧,順便為家里備點年貨。臘肉做好后不容易變質,能夠長期保持香味,做一次真的能夠吃上好久了,特別值得一試!


用戶評論