現在正是黃瓜大量上市的季節，夏天的黃瓜新鮮脆嫩，就這樣直接生吃，都能一個接一個地停不下來。黃瓜不僅營養豐富，口感清脆，做法也是多種多樣，既可生吃、涼拌，也可做醃菜，無論哪一種吃法都能讓人欲罷不能！

想必很多人都吃過醃酸黃瓜吧！在我的記憶中，陪伴我最久的就是餐桌上那碟醃黃瓜了。記得小時候，每到冬天，一望無際都是白皚皚的雪地，基本沒有什麼能吃的蔬菜了，所以，媽媽要趁著夏天多醃一些新鮮的蔬菜，留著冬天吃。

現在人們的生活越來越好了，一年四季都有新鮮的蔬菜吃了。不過每年夏天媽媽還是會醃點黃瓜來吃，而且每次一做就是30多斤，不然都不夠吃。醃黃瓜口感清脆又解膩，酸爽開胃，

媽媽用這方法醃出來的黃瓜，味道鹹香脆爽中還帶著一點點麻辣，用來配飯或送粥都特別好吃，光想想都要流口水了。

醃黃瓜

食材：小黃瓜、鹽、幹辣椒、花椒、小茴香

步驟方法：

1、做醃黃瓜的時候，我們要選用比較嫩的那種小黃瓜，然後把小黃瓜清洗乾淨，放在背光通風處晾上一夜，第二天就可以拿來醃了。

2、準備3~5個無水無油的乾淨玻璃瓶子，把晾乾的黃瓜整齊地裝進瓶子中，然後倒入一勺小茴香 （2克）、一勺花椒 （2克）、2根幹辣椒，兩勺食鹽 （15克）、最後再倒入涼白開或純淨水 （注意：不能用自來水），

3、把黃瓜放入瓶子之後蓋上蓋子密封好，然後稍微上下晃動幾下，讓香料在瓶子中均勻分佈。最後把它放到陰涼通風處，25度左右的室溫條件下醃制7天左右，就可以取出來吃了！

每年夏天，我媽媽都用這方法醃黃瓜，一次做30斤都不夠吃，特好吃，嘎嘣脆，比酸豆角好吃太多了。關鍵是做法簡單，完全不需要泡菜引子，這種做法可以很好地保留住黃瓜的爽脆口感，味道鮮香中還帶有一點麻辣。我平時最喜歡拿來送粥或配飯，都非常的不錯。

悅媽再嘮叨幾句：

1、小黃瓜個頭小，瓜瓤也夠嫩，所以可以一整根醃著吃，簡單省事兒。也不用擔心醃制的時候出水，口感也比一般的大黃瓜醃出來的更加爽脆。

2、喜歡吃甜一點的朋友，也可以在醃制的時候加入一些冰糖進去。加入冰糖之後需要注意一點，如果加了冰糖，那麼在發酵的過程瓶子裡會產生氣泡，所以醃制2~3後要打開蓋，讓瓶中多餘的氣體釋放出來。

3、醃黃瓜可以加入涼白開或者瓶裝的純淨水，但是不要用自來水，防止引入雜菌，影響黃瓜的醃制。醃黃瓜剩下的醃料不要扔，可以繼續醃制黃瓜，用來醃蘿蔔或者豆角都非常合適。