買蝦皮,選白色的還是紅色的?2種區別大,別再買錯了

小時候,有一段時間,外婆無論炒什麼菜都要放一把蝦皮,看著這些「小東西」,我一點都不想吃,長大後我才知道,外婆是為了給我補鈣。

蝦皮也被稱為「鈣庫」,營養價值極高,每百克就含有991毫克鈣、582毫克磷,都是孩子成長所需的重要物質。另外,蝦皮還含有一種重要的營養物質——蝦青素,它是現如今發現的最強的一種抗氧化劑,有「超級維生素E」的美稱。

蝦皮的味道鮮美,無論是炒菜還是拌餡,亦或是做湯,加上一把,味道就變得好鮮好鮮。

蝦皮是毛蝦的幹製品,幹制後很薄,讓人覺得只剩一層皮了,所以才叫蝦皮。無論是孩子還是老人、成年人,對鈣的需求量都很大,每天吃100克蝦皮就能滿足所需的鈣。

雖然蝦皮非常補鈣,但是也要會挑選才行,常見的蝦皮有2種,顏色區別很大,一種白一種紅。都是蝦皮,它們有啥不一樣呢?同學的父親是一位漁齡超過30年的老漁民,請教後才知道2種蝦皮真的「不一樣」!

一、白蝦皮

白蝦皮是用毛蝦曬乾的,顏色比較白,近乎透明,其鮮度要求高,而且蝦體要大且整齊,鈣含量較高。由於是生蝦曬乾的,所以含鹽比較少,用途也更多。

無論是炒菜、涼拌,還是拌餡、做湯,都可以加入一些白蝦皮,味道非常鮮美。

二、紅蝦皮

紅蝦皮也是毛蝦做成的,但和白蝦皮的製作方法不一樣,白蝦皮是直接曬乾的,而紅蝦皮是用鹽水煮過後曬乾的,所以顏色才是紅的,而且含鹽量也比較高。在食用前應該用清水多淘洗幾遍,以免過鹹。

可以看出,白蝦皮和紅蝦皮就是幹製品和熟製品的區別。除了製作方法不一樣,營養沒有什麼不一樣。然而就蝦青素來說,蝦皮越紅蝦青素含量越高。

不過要注意的是,有一種紅蝦皮是也是幹製品,它是日本毛蝦曬乾的,這種毛蝦常見於東海。

搞清楚了兩者的區別,在購買時也需要注意,蝦皮除了顏色不一樣,還分為不同的等級了。根據品質好壞,分為一級、二級2種。

①體型大且完整,長度在2~3釐米,無雜質,沒腥味,比較乾燥,就是一級蝦皮。

②體型小,比較碎,長度小於2釐米,有較多的雜質,腥味較大,手感潮,就是二級蝦皮。這種最好不要買,不利於保存,容易發霉。

如何挑選品質好的蝦皮呢?看這3個方面就行了:

1、幹濕度

抓一把蝦皮,用手使勁捏一下,然後鬆開。如果蝦皮還是一個個的,快速散開,說明比較乾燥,品質較好。要是蝦皮粘成一團,不能散開,說明太濕了,品質較差。

2、顏色

無論白色還是紅色,只要蝦皮半透明有光澤,如果顏色發黑,就是劣質蝦皮。

3、氣味

有淡淡的腥味,就是正常的蝦皮。如果有酸味、臭味、刺激性氣味等異味,說明蝦皮有問題,不能買。

【蝦皮的食用】

如果是做湯,直接丟進鍋裡就行了,鮮味最濃。要是想炒菜,建議先用熱油炒一下,激發出香味,更好吃。

吃了30年的蝦皮,原來白蝦皮和紅蝦皮還有這麼大的區別,很多人都不知道吧,下次別再亂買了。


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