番茄炒蛋,先炒番茄還是先炒蛋?很多人做錯,難怪不好吃還出湯

還記得你學會的第一個菜是什麼嗎?

剛開始學做菜,都是從最簡單的學起,比如番茄炒蛋,這是我學會做的第一道菜,估計很多人都跟我一樣吧。鮮美的西紅柿加上鮮嫩的雞蛋,真是「鮮上加鮮」,光是用紅色的湯汁泡飯,就能消滅好幾碗米飯。

做了幾十年的番茄炒蛋,大家對它的做法應該了如指掌了吧,但做得好不好吃呢?

一盤合格的番茄炒蛋,番茄必須鮮美,關鍵就是炒出番茄汁;雞蛋必須滑嫩,一個是炒的時間要掌握好,另一個就是加點料。

今天我就和大家分享一下番茄炒蛋的正確做法,大家平時是先炒番茄還是先炒雞蛋呢?順序是很重要的,直接影響到這道菜的最終口感。為啥飯店里的番茄炒蛋那麼好吃?這幾個技巧,是時候學會了。

【番茄炒蛋】

準備1個番茄、2個雞蛋、1根香蔥、食鹽、食用油、淀粉。

1、這道菜好不好吃,關鍵就看番茄的質量好不好。買番茄時,想要看看它的葉片,葉片越多越好,選6片以上的番茄,比較成熟,汁水很多,甜度高,酸度低。還要看看果臍部位,果臍越小,番茄越好吃。另外看看軟硬度,軟中帶硬的番茄比較好,太硬的話就不好吃了。

2、番茄用刀劃個口子,放進開水里煮2分鐘,撈出撕掉外皮,切成塊,大小隨意。建議小一點,更容易炒出番茄汁。

3、準備一個小碗,加入一勺淀粉、一勺水,用筷子攪拌成水淀粉,然后打入2個雞蛋,加適量鹽,攪拌成細膩的雞蛋液。

4、起鍋,倒入適量油,開大火把油燒至冒煙,倒入攪拌好的雞蛋液,大火煎至定型,然后用鏟子炒成大塊,盛出備用。

5、鍋里留底油,燒熱后倒入番茄塊,加入少量鹽,小火炒一會兒,炒出番茄汁,倒入炒好的雞蛋塊,快速翻炒10秒鐘,讓雞蛋塊裹上一層番茄汁。

6、淋入適量清水,蓋上蓋子燜半分鐘,撒上蔥花,即可關火出鍋,番茄炒蛋就炒好了,保證番茄鮮美起沙,雞蛋滑嫩香軟,特別好吃。

【技巧總結】

番茄炒蛋,先炒番茄還是先炒蛋?正確順序是先炒蛋、后炒番茄,但有4點要注意:

1、炒雞蛋時加入水淀粉,雞蛋會更加膨松、鮮嫩。雞蛋炒好后,并不是直接把番茄倒進來炒,這樣雞蛋炒的時間過長,口感就變老了,口感發硬。而且番茄也炒不出番茄汁,味道不鮮美。

2、炒番茄時,要加入適量的食鹽,能讓番茄快速析出番茄汁,這是番茄的精華,鮮味的來源。炒的時候要小火,不然會把番茄炒糊。

3、一定要加入適量清水,這樣才有足夠的湯汁泡飯,不然就比較干了。加水后鮮味會不會變淡呢?不會的。

4、番茄、雞蛋都非常鮮美,所以調味時不需要加其他調料,只需要加鹽即可,才是原汁原味的鮮美。


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