發面餅總是發硬?教你一招,外酥里軟層次多,用手撕著吃,太香了

發面餅總是發硬?教你一招,外酥里軟層次多,用手撕著吃,太香了

我喜歡吃餅,尤其是早餐,做一些又軟又香的發面餅,全家都愛吃。和死面餅比起來,發面餅的口感更松軟,好消化,適合孩子和老人吃。比如很多人都愛吃的公婆餅。

公婆餅算是一種發面餡餅,我更喜歡用死面餅的方法來做發面餅,也就是說,發面餅也可以做得很多層,外酥里軟的,這種口感吃起來最過癮。不過,很多人卻不會做發面餅,口感不夠松軟還發硬,今天我就和大家分享一下發面餅的做法。

我做的這個餅叫「發面千層蔥花餅」,吃起來外酥里軟,層次非常多,而且有濃濃的蔥香味,大人孩子都愛吃,非常適合做早餐。如果你也喜歡就跟我學學吧。

【發面千層蔥花餅】

準備面粉、酵母粉、白糖、食鹽、食用油、香蔥。

1、取500克面粉倒入面盆里,5克酵母粉、10克白糖放進260克40℃的溫水中,用筷子攪拌化開,靜置5分鐘。

2、把攪拌好的酵母水倒進面粉中,用筷子攪拌成面絮,下手和成光滑柔軟的面團,放在溫暖的地方發酵2小時,面團變成兩倍大小就可以了。如果想早晨做餅,可以把面和好后包上保鮮膜,放進冰箱里冷藏發酵,效果也非常好。

3、碗里加入一大勺面粉、一勺食鹽、一勺五香粉,鍋里倒入適量食用油,大火燒至冒煙后關火,把熱油澆在面粉中,用筷子快速攪拌成糊狀,做成油酥。香蔥洗凈后切成蔥花。

4、發酵好的面團加適量干面粉揉均勻,分成大小一樣的小面團,一個50克或100克都行。把小面團搟成一張薄薄的面片,大概3毫米左右。

5、在薄面片上均勻地抹上一些油酥,再撒上一把蔥花,然后用刀劃出幾道口子,把面片像疊被子一樣折疊起來,疊好后用手壓扁,用搟面杖搟成圓餅。

6、平底鍋倒入適量油,燒熱后放入搟好的圓餅,表面也刷一層油,小火烙一會兒,底部定型后翻個面,繼續烙一會兒,把兩面都烙制顏色焦黃后就可以出鍋了。

7、用刀把烙好的發面餅切成小塊,就可以食用了,吃起來外酥里軟,咸香可口,特別美味。還可以炒點菜,比如土豆絲、肉絲等,夾在餅子的中間吃,味道更好,營養也更豐富。

8、除了烙著吃,還可以把搟好的圓餅發酵20分鐘,放進蒸鍋里蒸20分鐘,蒸出來的餅子更加松軟,也是一層一層的,可以直接撕著吃,是我小時候最喜歡的吃法。

【技巧總結】

1、做發面餅,其實并不需要像蒸饅頭一樣完全發酵,如果時間有限,可以發酵30分鐘即可,或是放進冰箱冷藏發酵,烙出來的餅照樣是松軟的,也就是半發酵狀態。

2、油酥是層次多的關鍵,想要層次多,油酥一定要抹均勻,保證每一層都有油酥,烙好的餅才是一層一層的。折疊的時候要一層壓一層。

3、搟好的餅如果有時間,可以再發酵一下,口感會更松軟。如果想吃甜的怎麼辦?就直接用面粉做油酥,再撒一些白糖即可。


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