大蝦是我們日常生活中經常吃到的一種海鮮產品，因為它的蛋白質跟鈣含量非常豐富，所以我們比較經常食用它。尤其是家里有孩子的朋友，多給孩子吃，可以幫助身體生長發育。

我家的孩子剛好也喜歡吃蝦，水煮蝦，清蒸蝦，各種做法都喜歡吃。他們最愛吃的還是椒鹽蝦，連殼都能吃完，吃完后還會吮手指的那一種。椒鹽蝦是粵菜經典中的一款，做法比較簡單，但是里面有一些小技巧需要注意。

很多朋友遇到的問題就是，做出來的蝦肉又老又柴，吃著肉都縮成一團，毫無口感可言。或者就是不鮮嫩，不知道怎麼才能制作得好一點。椒鹽蝦聽名字就知道，是椒鹽風味的大蝦做法。椒鹽有混合調料的，也有純椒鹽的。粵菜中最常用到的就是調和的椒鹽，里面是黃色顆粒的那種。

整道菜做法很簡單，有一些小訣竅要注意，那就是蝦肉需要腌制再去操作，這樣吃著就非常嫩。炸大蝦的時候需要復炸一遍，這樣做連蝦殼都能吃完。這次分享的椒鹽蝦，椒鹽風味足，大蝦焦香酥脆，吃著非常下飯。喜歡的朋友可以收藏起來試一試哦！下面就分享詳細的制作步驟。

【所需材料】

適量大蝦，蔥姜適量，適量大蒜，適量生姜，適量青紅椒，適量淀粉。

椒鹽：一小把花椒，5克小茴香，10克白芝麻，適量鹽。

【制作步驟】

1.準備適量基圍蝦，用剪刀剪掉蝦腳蝦須。

2.然后用牙簽挑出它的腸子。能接受的話這些可以不清理。

3.在蝦背處用刀劃一刀，這樣方便入味。全部處理好之后用水多沖洗幾遍。

4.往里面加入適量的鹽，適量蔥姜片，加進去，用手抓拌幾下，腌制入味。

5.大蒜拍扁剁成末備用。

6.生姜同樣切成末備用。

7.切點青紅椒打個配色，沒有或者不喜歡 可以忽略。

8.先炒個椒鹽。一把花椒跟5克小茴香加入炒鍋中，開小火炒，炒出香味。

9.接著加入10克白芝麻，適量鹽，翻炒均勻把芝麻炒香炒熟。炒到食材發黃，味道很濃郁的時候就可以關火了。

10.放到干燥的案板上，用搟面杖把它們壓碎，稍微有點顆粒感吃著更香。

11.吃不完就裝在瓶子里，密封保存起來。

12.腌制好之后把生姜大蔥取出來，然后往里面倒入多一點的玉米淀粉，抓拌到大蝦都能裹上淀粉。

13.起鍋倒油，用筷子測試油溫。筷子四周冒密集的小泡泡說明溫度夠了。

14.

15.開大火把油溫升高，炸30秒左右就可以，撈出來控油備用。

16.起鍋倒油，油不要太多，加入生姜大蒜末、青紅椒末，翻炒幾下炒出香味。

17.再將蝦肉大蝦翻炒均勻。

18.然后加入前面做好的椒鹽，根據個人口味來加。最后翻拌均勻就可以了。

小貼士：

1.做椒鹽的時候鹽要多一點，后面就靠它調味了。

2.先腌制去腥后再裹淀粉，這樣炸的就少一點腥味，吃著鮮嫩入味。