帶魚的營養豐富，味道鮮美，含有大量的不飽和脂肪酸，對大腦、心血管都非常有好處，老少皆宜。所以我平時也會給家人吃帶魚，基本上一周吃一次。帶魚的做法很多，可以清蒸、紅燒、糖醋、干炸等，怎麼做都好吃。

想要做出來的帶魚好吃，一定要買到好帶魚，帶魚越大越好，還是肉越厚越好？都不對。

今天我就和大家說說買帶魚的技巧，根據我十幾年的經驗，下面這4種帶魚不好吃，再便宜也別買。老板也會說遇見內行了。

【不建議買的4種帶魚】

1、魚眼發黃的帶魚

市場上的帶魚，如果從魚眼來區分的話就有2種，雖然眼仁都是黑的，但一種外圈是白色的，叫它黑眼帶魚；一種外圈是黃色的，習慣叫它黃眼帶魚。

黃眼帶魚的個頭很大，肉也很厚，而且價格也便宜，但就是不好吃。這種帶魚的肉比較柴，腥味也比較重，一般飯店里會用黃眼帶魚，成本比較低，加上重口味的做法，吃起來還不錯。另外就是帶魚罐頭，會用黃眼帶魚。

如果是自己吃的話，建議買白眼球黑眼仁的帶魚，個頭雖然小，但肉嫩味美，不足之處就是價格有點貴。

黑眼帶魚和黃眼帶魚的區別，主要是生活環境不同造成的，黑眼帶魚一般在北方，而黃眼帶魚一般在南方。

2、冰層較厚的帶魚

由于帶魚是深海魚，上岸后無法存活，所以能買到的帶魚都是冷凍的，一般是打撈上來后立刻用冰塊冷凍，防止變質，所以帶魚表面有冰層是正常的。

不過比較新鮮的帶魚，冰層是比較薄的。比較厚的帶魚，要麼是冷凍時間過長，要麼是反復解凍冷凍，不怎麼新鮮。或者是商家為了增重，故意加厚冰層，不管哪一種情況，都不要買，只買冰層薄的帶魚就對了。

3、出現破損的帶魚

正常的帶魚，是不會出現破損的，比如肚子破個口子，都是保存不當造成的，或是已經變質。

帶魚出現破損后，由于含有豐富的蛋白質、脂肪，就很容易變質，滋生細菌。或是冷凍時間過長，肉質松散了，也容易破損，所以出現破損的帶魚也不要買。

4、表面銀脂大量脫落的帶魚

活帶魚的銀脂是不會脫落的，被捕撈后死去，銀脂會慢慢脫落，但只要是新鮮的，銀脂還是比較結實的，用手摸一般脫落比較少。如果發現銀脂大量脫落，就說明帶魚存放的時間比較長了，不新鮮。

所以買帶魚用手摸一下，看看銀脂結不結實，一抹就掉那就不能買。

5、魚眼凹陷的帶魚

正常的新鮮帶魚，魚眼是非常飽滿的，有光澤，看起來亮晶晶的。但如果魚眼凹陷，說明帶魚已經死去很長時間了，不新鮮。另外魚眼還比較渾濁，霧蒙蒙的，也是不新鮮的表現。

分享一道好吃的【干炸帶魚】，做法非常簡單。

準備一條帶魚、大蔥、生姜、料酒、面粉、食鹽、孜然粉、辣椒粉、花椒、食用油。

1、帶魚去掉頭尾，開腸破肚洗干凈，切成長段，加入蔥段、姜絲、料酒、花椒拌勻，腌制2小時。

2、小碗里加入面粉、鹽、花椒粉、孜然粉，用筷子攪拌均勻。另一個碗打入一個雞蛋，攪拌成雞蛋液。

3、起鍋燒油，帶魚段先裹雞蛋液，再裹一層干粉，放入熱油中炸至顏色微黃。把油溫升至七成熱，倒入帶魚段再炸半分鐘，顏色金黃即可出鍋。