街邊現調涼菜為啥那麼好吃?這3種調料是關鍵,學會拌啥菜都香

夏天,很多人都愛吃涼菜,清爽可口,非常解暑,而且不用開火,感覺特別舒服。

大家發現沒有,街邊的涼菜攤生意都特別好,涼菜都是現調的,食材都是提前煮熟的,挑選一些自己愛吃的,老板用幾樣調料拌一拌,立刻變得又香又辣,搭配米飯、饅頭、面條都好吃。

我們自己也在家做過涼拌菜吧,總感覺缺點味兒,沒有涼菜攤上賣的香。用的調料也差不多呀,不就是大蒜、芝麻醬、辣椒油這些嗎?為啥味道差了那麼多?其實,這些調料看著一樣,其實做法大有區別。

今天我就和大家說說涼菜攤調涼菜的3個「秘訣」,學會了自己調的涼菜也好吃,口口生香。

【調涼菜的調料秘訣】

1、大蒜——不用蒜末用蒜水

我們在家調涼菜時,比如做涼拌黃瓜,會切一些蒜末,雖然有蒜味,但蒜香味根本沒有發揮出來,所以吃起來不香。涼菜攤上,他們不用蒜末,而是用蒜水代替。

蒜水的做法簡單,把蒜瓣放進杵臼里,加入適量鹽,先搗成蒜泥,然后加入適量涼開水攪拌均勻,浸泡半小時,讓蒜味充分釋放出來,這樣水都有了蒜的香味和辣味,調涼菜味道更加均勻,蒜味更濃。

2、麻醬——不是單純的芝麻醬

麻醬有濃郁的芝麻香味,可以用來拌菜、拌面,味道提升了好幾個檔次。

芝麻醬雖然香味濃郁,但有一股苦味,直接吃并不好吃。涼菜攤上的秘制麻醬并不是單純的芝麻醬,都是加入了調料調配的,增加了香味和鮮味,去除了苦味。

2份芝麻醬、1份花生醬,加入適量生抽、蠔油、食鹽、白糖、芝麻油,攪拌成細膩糊狀,最后倒入適量溫開水即可。

3、辣椒油——不是辣椒面直接潑熱油

涼菜加一些辣椒油,不僅顏色變得紅亮誘人,而且味道又香又辣,特別好吃。

我們自己制作的辣椒油,就是辣椒面上潑一些熱油而已,但這樣只有辣味,不夠香。涼菜攤上的秘制辣椒油,可不是這麼簡單。

準備粗、細2種辣椒面,還有白芝麻、花生碎,放在一起攪拌均勻。鍋里倒入適量食用油,最好是菜籽油,加入蔥段、姜片、洋蔥、花椒、八角、桂皮、香葉、香菜,小火炸一會兒,炸至顏色焦黃過后撈出,把熱油分3次澆在辣椒面上,用筷子攪拌那均勻,辣椒油就做好了。

分享一道好吃的【麻醬菠菜】,特別清爽,三分鐘搞定。

準備一把菠菜、蒜水、麻醬、辣椒油。

1、菠菜洗干凈,燒一鍋開水,加入一勺鹽,半勺油,倒入菠菜煮30秒,用手擠干水分,切成小段。

2、準備一個小碗,把切好的菠菜段放進碗中,用手壓實,倒扣在盤子里,把蒜水、麻醬、辣椒油混合在一起,攪拌均勻,澆在菠菜上即可。


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