茭白長得既像竹筍，又像萵筍的蔬菜，在北方較少看到，但在南方的各大農貿市場和超市里，每年一到這個時候，市場中隨處可見。茭白的顏色清新淡雅，質地白白嫩嫩，當中含有多種維生素、胡蘿蔔素和礦物質等營養物質，有「水中參」的美譽，還和蓴菜、鱸魚一起並稱為「江南三大名菜」。

茭白雖然好，但是要想把茭白做得好吃，學會挑選技巧是第一步要做的。茭白應該怎樣挑選？下面一起來看看。

看形狀

在挑選茭白的時候，首先要看下形狀，優選外形像棒槌，整體輪廓又圓又胖的茭白，這樣的茭白口感通常不會差。

用一句話總結，從形狀上挑茭白，要優選形狀圓胖、筆直規則的；如果形狀扁瘦，彎曲不規則，口感通常比較差。

看顏色

茭白可以分成頂端綠色的筍殼和白色的筍白兩個部分，通過觀察這兩個部分的顏色，可以看出是新鮮的茭白還是放了很久的茭白。如果筍殼部分顏色過綠，或者筍白部分顏色偏紅、偏綠或者偏黃，這樣的茭白通常成熟過頭了，已經開始老化，纖維會比較多，吃起來也很難咀嚼。

用一句話總結，從顏色上挑茭白，要優選筍殼顏色為淡綠色，筍白部分為純白色的；如果筍殼顏色過綠，或者筍白有其它顏色，這樣的茭白通常比較老了。

聞氣味

新鮮的茭白，聞起來是一股清新的香味。如果茭白聞起來有化學藥品的味道，或者其它異味，說明被化學藥品浸泡過了，或者已經開始腐爛變質了，這樣的茭白千萬別買。

用一句話總結，從氣味上挑茭白，要優選聞起來味道清新的，如果聞起來有異味，說明被浸過化學藥水，或者已經變質了。

觀細節

挑茭白的時候，茭白身上有幾個細節，我們需要重點關注下：

1）看茭白身上有沒有蟲洞，有蟲洞的茭白不要買；

2）看茭白底部徑的情況，如果底部有很多徑，這樣的茭白不要買；

3）掂起來過輕的茭白不要買，說明裡面水分已經流失得差不多了。

關于茭白的2個小貼士

【茭白裡面有黑點能挑嗎？】

茭白裡面的小黑點，其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子，屬于真菌的一種，吃了對人沒有什麼影響。不過長了小黑點的茭白，通常比較老了，吃起來口感會沒那麼鮮嫩。

【挑回家的茭白如何保存？】

買回家的新鮮茭白，如果一時半會不吃的話，不要剝掉外殼，用報紙包好後裝塑膠袋裡，再放冰箱冷藏保存，一般可以保存一周左右。

結語

下次大家去市場買茭白時，先看形狀、再看顏色、觀察下幾個小細節，最後再聞下氣味，這樣就能買到鮮嫩的茭白了。選到這樣的茭白，才能做出更美味的茭白菜肴。