腌咸鴨蛋,別用鹽水泡,68歲老奶奶這樣腌,鴨蛋起沙流油,易存儲

筆者特別不喜歡吃鴨蛋,因為鴨蛋的蛋黃太大個了,而且又干又澀,又沒有什麼味道,所以小時候媽媽讓我吃鴨蛋,我經常會偷偷的把蛋黃丟掉,大家有沒有和我一樣的經歷呢嘻嘻。雖然我不喜歡吃鴨蛋黃,但如果吃的是咸鴨蛋,我肯定會先把蛋黃掏空,吃光,咸鴨蛋的蛋黃又沙又香,超下飯。

因為愛吃咸蛋黃,所以就想學習下咸鴨蛋的做法,第一次做咸鴨蛋,用的是鹽水法,不過腌制了45天蛋黃還是沒有流油,而且雖然蛋黃吃起來剛剛好,但是蛋白實在太咸了,不過作為吃貨的我怎麼會輕易放棄,問了好多的人,終于學到了咸鴨蛋起沙流油的秘訣,腌咸鴨蛋時,別傻傻只會放鹽,加一點它,鴨蛋才能起沙流油易存儲。

第二次腌咸鴨蛋,筆者是這樣做的,將水放到鍋中燒開,之后加入鹽,鹽要加到飽和狀態,然后將鹽水晾涼。鴨蛋清洗干凈后晾干表面的水份,然后就是最重要的一步,也是筆者第一次做咸鴨蛋的時候遺漏的一步,做咸鴨蛋只有加了它,才能快速起沙流油。這樣東西就是高度白酒,高度白酒不但能殺菌,讓咸鴨蛋易存儲,還是讓蛋黃起沙流油的關鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘,撈起后放到罐子里,然后倒入鹽水,最后再倒入半碗的高度白酒,將瓶口密封,大概30天左右,蛋黃就出油了,不過這個方法做的咸鴨蛋蛋白偏咸,所以筆者又繼續努力尋找其他更好的方法,原來腌咸鴨蛋,別用鹽水泡,68歲老奶奶這樣腌,鴨蛋起沙流油,易存儲。今天就給大家詳細介紹下不用鹽水的咸鴨蛋的制作方法。

【咸鴨蛋的制作方法】

材料:鹽、高度白酒、鴨蛋、紙巾、保鮮膜;

制作步驟:

1、鴨蛋放在流動的水下邊沖,用刷子將鴨蛋表面的臟東西刷洗干凈,有些人洗鴨蛋的時候喜歡將鴨蛋放在水中浸泡一會兒再洗,筆者不推薦這個方法,因為蛋殼是有氣孔的,如果在水中浸泡的比較久,容易讓蛋受到污染;

2、鴨蛋洗完后將水份晾干,然后準備一碗的鹽和一碗的高度白酒,將鴨蛋放到白酒中浸濕,之后放到鹽里,讓蛋殼均勻的裹上鹽。有些人說用這個方法鹽沒有辦法裹勻,因為蛋殼很光滑鹽容易掉,這樣做出的咸鴨蛋放一個月都不會咸,其實這是您還少了一步。

3、老奶奶腌咸鴨蛋,在浸完白酒裹完鹽后還多加了一個步驟,就是將裹完鹽的鴨蛋放到紙巾中,然后將其放到白酒中浸濕后取出,再裹上一層的鹽,這樣鹽就更均勻了,而且鹽粒也不容易掉;

4、裹完鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來,有時候鹽粒會將保鮮膜捅破,所以保鮮膜要多裹一些;

5、裹完保鮮膜的鴨蛋放到密封的罐子里存儲,或者像筆者一樣,用保鮮袋或者密實袋裝鴨蛋,將袋子空氣排出,袋口封緊,放到陰涼干燥處存儲,大約20天左右,咸鴨蛋就可以腌好了;

用老奶奶教的方法腌咸鴨蛋,省掉了煮鹽水的時間,而且也縮短了咸鴨蛋腌制的時間,同時腌制的過程中加了白酒,蛋黃很容易就起沙流油,白酒還有殺菌消毒的作用,鴨蛋好存儲,不容易變質,而且用裹鹽的方法鹽咸鴨蛋,蛋白和蛋黃的咸度都剛剛好,超好吃。


用戶評論