5道家常涼菜,節日聚餐前菜,簡單好吃的下飯菜,味道鮮美易上手

涼菜,可以說是日常餐桌上最平凡的菜肴了,可卻是不平凡的開胃下飯菜,男女老少都喜歡的。今天分享5道家常小涼菜,簡單的時令蔬菜,配上調料汁,清脆爽口,解暑又開胃。

-----【涼拌開胃金針菇】-----

很爽口的一道開胃小菜,金針菇焯水後,只調個碗汁拌一拌,撒上香蔥、小米辣,香嫩脆挺開胃,老少皆宜。

材料:金針菇1把,小米辣4個,香蔥2棵,香菜1棵,生抽適量、米醋適量,香油少許,辣椒油適量

1. 金針菇去根,泡涼水中10分鐘,小米辣、香蔥、香菜洗淨;

2. 金針菇分成小撮,入開水鍋中,煮到再次沸騰時撈出,自然晾涼;

3. 將金針菇入盤中,中間高四周低,這樣看著比平鋪著更漂亮;

4. 小米辣切圈,香蔥、香菜切小段,同入碗中,倒適量的生抽、米醋、香油,調勻,因為生抽量大而且鹹,所以不用再放鹽了;

5. 將碗汁淋在金針菇上,再舀兩大勺辣椒油,即食或者泡一會再吃,味道和口感都非常好。

-----【涼拌手撕豇豆】-----

豇豆焯水後的豇豆一分兩半,再盤成圈,從顏值上比切段的更奪眼球,吃起來也是挺有樂趣的。

材料:豇豆1把,大蒜3瓣,香蔥數棵,小米辣2個,醋、生抽、鹽、白糖、白開水

1. 豇豆洗淨,從中間用手撅斷,一分為二;

2. 入開水鍋中,充分煮透,完全變色變軟再撈出,沖涼水後又嫩又綠;

3. 順著豇豆的經絡,手撕成兩條,豇豆只有充分煮熟煮軟才能輕易撕開;

4. 豇豆全部撕成兩半了,手握一把豇豆,順勢盤成一圈在盤中;

5. 香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨;

6. 大蒜拍扁剁碎,香蔥、小米辣切碎圈;

7. 將大蒜末、香蔥末入碗中,倒入適量的醋、生抽、少許鹽、1小勺白糖,少量白開水,混合均勻;小米辣很辣,如果家裡人有不能吃太辣的,可以隨後撒在豇豆上;

8. 將調好的料汁淋在豇豆上,再撒上小米辣,又漂亮,還能降低辣度。

-----【酸辣手撕茄子】-----

茄子肉質肥嫩,口感細膩,富含多種營養,尤其皮中富含花青素。簡單快手的蒸茄子撕成條,拌一拌,調料隨自己的口味來調整,甭管是香辣的,還是蒜泥的,或者芝麻醬的,都倍兒香。

材料:長茄子2根,大蒜4瓣,小蔥1棵,小米辣2個,醋適量,生抽少許,鹽少許,芝麻油少許

製作過程:

1. 長茄子上鍋蒸,如果太長就切兩半;

2. 蒸大約7、8分鐘時,筷子能輕鬆紮透茄子最厚的地方就可以關火了;

3. 稍微晾晾,順著茄子絲撕成茄子條,盤繞在盤子裡,茄子會出湯,別倒,都是營養;

4. 大蒜、小蔥、小米辣切碎,如果能用蒜杵子把蒜搗碎,味道更香;

5. 將蒜蔥小米辣入碗中,根據口味倒適量醋,少許生抽、少許鹽,調成碗汁,倒在茄子上,最後淋上少許芝麻油。

-----【涼拌三絲】-----

今天這道菜,半根黃瓜,1把黑木耳,1根胡蘿蔔,來個簡單的開胃小涼菜,一滴油都沒放,但是家裡人吃得很開心!

材料:泡發黑木耳1把,胡蘿蔔1根,黃瓜半根,大蒜數瓣,白糖1小勺,鹽適量,生抽少許,醋適量

1. 黑木耳泡發後,焯水;

2. 胡蘿蔔刮掉外皮,黃瓜洗淨;

3. 黑木耳切粗絲;

4. 黃瓜切成粗絲;

5. 胡蘿蔔切細絲;

6. 大蒜拍碎、剁末;

7. 全部材料入大碗中,加1小勺白糖、鹽、生抽、醋;

8. 充分混合,開吃啦!

-----【大拌菜】-----

簡簡單單的一道菜,幾樣材料合理搭配,也是一道下酒、開胃的小菜。調料可以隨你自己了,就像我做的這盆拌菜,可以分成兩部分,一部分放芝麻香油,另一部分放點辣油,以照顧家裡不同成員的口味需求。

材料:豆腐皮(千張)1張,綠豆芽1盤,小蔥數棵,香芹2根,胡蘿蔔1段,鹽少許,生抽適量,醋少許,芝麻香油少許,辣椒油適量

1. 豆腐皮、小蔥、香芹、胡蘿蔔清洗乾淨;豆腐皮要直接吃,所以也沖一下水;

2. 綠豆芽擇洗乾淨;

3. 將綠豆芽焯水,沖涼,瀝幹水備用;

4. 小蔥切寸段;

5. 香芹切寸段;

6. 胡蘿蔔切細絲;

7. 豆腐皮切細絲;

8. 所有材料入盆中,根據口味加鹽、生抽、醋,拌勻後分兩盤,一盤可淋香油,一盤可淋辣椒油,各取所需。


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