炸酥肉,上漿用面粉還是淀粉?大廚教你3個調糊技巧,又香又酥脆

酥肉,是很多地區的特色小吃,炸出來的酥肉,酥脆極了,不僅可以直接吃,人們還喜歡把它做湯、炒菜,或者是涮火鍋,沒吃過的一定要試試看,無論哪種吃法,都太美味了!

炸酥肉,在過年過節、有喜事的時候更常見,不過在我們家沒有那麼講究,什麼時候想吃,我就自己在家炸,剛出鍋時酥酥脆脆的,花椒面的香味特別濃郁,咬一口外酥里嫩,孩子可喜歡了,愛不釋手。

炸酥肉,可能很多人感覺,這還不簡單?炸東西誰不會?但其實簡單的炸出來,和炸出來好吃,區別還是很大的。炸酥肉,上漿用淀粉還是用面粉?調制面糊非常關鍵,這決定著酥肉的酥脆程度。接下來,大廚教你3個調糊技巧,按照這方法來,出鍋又香又酥脆。

【炸酥肉】

配方:里脊肉、蔥姜、鹽、花椒粉、五香粉、料酒、淀粉、面粉、雞蛋、啤酒、食用油

1、將里脊肉清洗干凈,然后切成薄片,切好后的里脊肉,記得加上蔥姜、料酒、鹽,抓勻之后腌制15分鐘。

2、趁著腌制的時候,我們來準備一個面糊,等著一會兒上漿用。準備一個小碗,往里面加入1勺淀粉、1勺面粉,淀粉最好用紅薯淀粉,很多人疑惑,到底是用面粉還是淀粉,其實都要用到,并且比例要1:1。

3、接下來,再往里面加上適量的鹽、五香粉、花椒粉,花椒粉是必須的,炸酥肉好吃、正宗,最關鍵的1味料就是花椒粉。再往其中打2個雞蛋,接著用啤酒來攪拌,將其充分攪拌均勻。

4、調制面糊用啤酒,比用清水效果更好,炸出來更蓬松、更香。等里脊肉腌制好以后,我們把里面的蔥姜挑出來,然后把肉倒入面糊中,充分攪拌均勻,讓每一片里脊肉上,都裹滿了面糊。

5、接下來起鍋燒油,油熱之后把里脊肉一片一片下進去,用筷子扒拉一下,防止粘連在一起。中小火炸5分鐘的樣子,炸到微黃之后撈出來,重新升高油溫,再把酥肉重新倒入其中,復炸1分鐘的樣子,這樣更酥脆。

小貼士:

炸酥肉,調制面糊很關鍵,需要掌握3個竅門,第一,面粉和淀粉都要用,比例是一比一,第二,記得加上花椒粉,炸出來的味道更正宗,第三,用啤酒來調制面糊,比用清水強得多。


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