炒花甲時,最忌直接焯水,海邊人這樣做,不用一滴水才鮮美

炒花甲是一道很不錯的美食,尤其是愛吃下酒菜的朋友,平時都會做上一份炒花甲吧!尤其是海邊朋友,每次我去他們家做客的時候,幾乎都會弄上一份炒花甲,那味道是真的下酒又下飯。

如果你也喜歡吃花甲的話,今天就讓我來給你分享一下,這里面的小知識吧。其實想要炒好花甲,最重要的就是如何去沙,為什麼很多人做出來的花甲,都會帶有泥沙呢?只是你沒有掌握好方法而已。

所以,在炒花甲的時候,我們只需掌握好三個關鍵的地方,你也能做出好吃的花甲,下面就隨我一起學起來吧,不用一滴水,也能把花甲做的非常好吃。

【炒花甲】

【原料】:花甲、大蒜、生姜、蔥段、干辣椒、食鹽、食用油、高度白酒、料酒、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉水

【制作】

1、首先,我們要準備飼料花甲,然后往里面加入一勺鹽、一勺香油,用筷子攪一攪,先把花甲攪勻以后,再往里面加入適量的清水,花甲就能快速吐出泥沙。

2、趁著花甲吐沙的這個時間段,接著我們也來準備一些配料,分別有大蒜片、姜片、還有蔥段、蔥段,以及幾個干辣椒,切圈備用。

3、準備一個小碗,往里面加入一勺玉米淀粉,再加入少許清水,攪拌成玉米淀粉后,放在一旁備用。

4、花甲中的泥沙被涂干凈以后,接著我們要用清水,再對其進行沖洗一遍,然后再用清水浸泡半個小時,并控干水分備用即可。

5、清洗干凈的花甲,我們要直接放入鐵鍋中,并加入少許高度白酒,以及兩大勺料酒,去除花甲中的腥味以后,再開大火去對其進行加熱。

6、在對花甲進行加熱的時候,其內部會被煮出很多的汁水,這些汁水就是花甲中腥味的主要來源,只要把它們去除干凈以后,花椒的味道就不會發腥。

7、除此之外,這樣去做出來的花甲,味道還更鮮美,干焗個兩三分鐘,等花甲完全開殼以后,我們要用鏟子輕輕攪動一下花甲,再撈出備用即可。

8、這里要注意的是,在焗花甲的時候,其底部還會剩下少許的原湯,這些原湯記住不要丟了,而是先倒入小碗中備用。

9、起鍋熱油,鍋中加入適量食用油,油溫三成熱,把準備好的姜、蔥、干辣椒等配料,全部加入鍋中,小火翻炒出香味后,再把煮花甲的原湯,也加入到鍋中,大火煮開。

10、鍋中料汁煮開后,我們要往里面澆入一勺鹽、一勺雞精、半勺白糖、一勺生抽、半勺蠔油,攪拌均勻煮開后,加入準備好的淀粉水。

11、把花甲加入鍋中快速翻炒均勻,等其均勻裹上料汁之后,再把準備好的蒜片、蔥段、香菜加入鍋中,翻炒均勻即可出鍋食用。

炒花甲的步驟,就給大家分享到這里了,你以前炒花甲的時候,有沒有先浸泡,然后再加熱,最后再煸炒呢?如果你還在不知道,花甲該怎麼做才好吃的話,就用我教你的方法,也去炒上一鍋花甲吧!


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