紅燒肉怎麼做更好吃?大廚分享紅燒肉肥而不膩方法,秘訣這麼簡單

紅燒肉是咱老百姓的傳統美食,它肥而不膩,入口即化,做出來的肉肥瘦相間,香甜鬆軟,營養豐富,攤上胃口好的,一個人能吃一大盤,順帶三碗米飯,連湯汁都舔乾淨了,很多地方的紅燒肉,做法都不一樣,紅燒肉講究肥瘦相間,吃起來軟嫩鮮香,聞起來香味濃郁,看起來色澤誘人,這三者缺一不可,我家一周都會做一次來解饞,往香噴噴的大米飯上一倒,那味道真是香。

紅燒肉的做法,多達二三十種,而且一點也不誇張,將吃紅燒肉事業推向高峰的人,是蘇東坡,由於他孜孜不倦的努力,才發明了這種美食,慢著火,少著水,火候足時它自美,這是蘇東坡留下來的《食豬肉》詩。

在一般酒席宴會上,總會有一盆紅燒肉,當作壓軸菜使用,它以五花肉為主料,烹飪工具以鐵鍋、砂鍋為主,口味屬於甜味,肥而不膩,豬肉還含有豐富的優質蛋白,和必需的脂肪酸,這些都是對身體有好處的。

在中式菜肴中,紅燒肉算是一個代表菜,硬的、軟的、不軟不硬的,甜的、鹹的、淡的,甚至連辣的都有,就連外國人吃完,都拍手稱讚,如果配上一碗白米飯,一口肉一口飯,想想都流口水,想吃一起來學習。

紅燒肉

食材:五花肉、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥薑

調味:料酒、生抽、老抽、食鹽、冰糖


1、五花肉帶皮切塊,大概2釐米寬左右,放入涼水加入薑片,起鍋開火至煮沸後,撇去浮末。

2、紅燒肉需要用到的配料,大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉、幹辣椒,辣椒根據個人口味,有孩子吃可以不放。

3、上色用最傳統的方式,炒糖色,鍋裡倒油,冰糖邊加熱,邊用勺子敲碎,冰糖會融化,翻起大泡,開始微微泛黃,泡泡變小,顏色加深。

4、顏色繼續加深,進入消泡的過程,顏色比較重了,此時可以把火調小一些,勺子要快速旋轉攪拌,如圖所示,炒至這個狀態就行。

5、倒入五花肉翻炒,這一步要防止濺油,儘量小心一點,讓糖色均勻裹在肉上,開中小火翻炒,讓肉皮均勻上色。

6、倒入準備的香料,八角、幹辣椒、桂皮、香葉、蔥薑,加入2勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,繼續翻炒。

7、倒入開水,水量沒過肉塊剛剛好,大火燒開撇去浮沫,小火慢燉50分鐘左右,有人也喜歡用啤酒代替開水,其實這方法也行。

8、等時間到了, 加入適量鹽調味,然後就開始大火收汁,讓濃稠醬汁掛在肉上,汁水不必完全收幹,留著拌飯也很贊,有了這道菜,多喝二兩也沒問題。

技巧總結

1、肉軟糯不柴,肥而不膩,色澤誘人,建議用帶皮五花肉,食材一定要記得焯水。

2、一次性 加足沒過肉塊的溫水,小火慢燉到肉酥爛,然後開大火收幹,中間不可加水。

3、這個方法同樣可用於紅燒大排骨,小排骨,豬爪,放點豆製品、雞蛋都可以。


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