牛肉怎樣燉爛得快?老師傅教我三招,出鍋軟爛鮮香,好吃沒有腥味

牛肉是我們生活中常見的肉類,含有豐富的氨基酸和蛋白質,常吃牛肉可以補中益氣,滋養脾胃,強筋健骨,適合面黃肌瘦,筋骨酸軟,體弱乏力者,營養比豬肉更接近人體需求,我深知牛肉的好處,經常隔三岔五,燉給家人們吃,牛肉鮮美營養好,上桌一會兒就光盤,也有很多人反映,燉牛肉總失敗,可能是細節沒處理好,我當初學習燉牛肉的時候,我出現過類似問題,老師傅教我三招,牛肉軟爛鮮香,好吃沒有腥味。

牛肉有很多種做法,最不建議的就是烤,最建議的就是燉,為什麼這樣講呢?「燉」能發揮牛肉最大的功效,滿滿一鍋都是營養,想要把牛肉燉好,并不是那麼容易,接下來分享一下具體的燉牛肉技巧,一學就會。

①、很多人燉牛肉的時候,會往里面丟一個鹵料包,讓它自由發揮,鹵料包無非就是一些八角、桂皮、香葉,今天咱們提到的第一個技巧,就是紅茶,燉牛肉你放過紅茶嗎?紅茶可以軟化牛肉,縮短牛肉出鍋的時間,用紗布包裹一小撮,用量和平時泡茶差不多。

②、燉牛肉的時候,咱們可以放入適量的干山楂片,山楂中的有機酸很高,可以嫩化牛肉纖維,讓牛肉變得更加酥爛,同時還可以消解油膩,去掉異味,可以縮短牛肉軟爛的時間。

③、燉牛肉調味時,鹽一定要在后面放,千萬別放得太早,鹽會使牛肉內析出水分,變得更緊致,不容易燉軟爛,不僅時間變長了,口感還不好吃。

燉牛肉

1、燉牛肉應該首選牛腩,有筋、肉、油花,位置在牛腹部靠近肋條的地方,最適合燉著吃,準備二斤牛腩,清洗干凈,改刀切成四方快,個頭不要太小了。

2、起鍋燒水,將切好的肉塊,涼水下鍋,牛肉突遇熱水會收縮,涼水升溫,有助于排出更多的雜質污垢,接著放入蔥姜、料酒去腥,這一步是必不可少的。

3、蓋上鍋蓋煮開,沸騰2-3分鐘,撇掉多余的浮沫,撈出牛肉塊,用清水沖洗干凈,一定要撇干凈,浮沫的腥味很重。

4、準備一個高壓鍋,用普通鍋也行,不過速度慢,時間不好掌握,將洗凈的牛肉入鍋,依次放入 八角2個、桂皮2塊、生姜6片、大蔥3段、料酒2勺、冰糖3塊、干辣椒2個、生抽2勺、老抽2勺、山楂3片、紅茶一小撮,加入溫熱的開水,不要加涼水,按下牛肉鍵,大概半個小時。

5、等時間到了,打開鍋蓋,放鹽調味,此時的牛肉燉得恰到好處,可以直接吃,也可以加入山藥、蘿卜、土豆,用湯汁燉一燉,味道會更好。

6、按照這個方式燉的牛肉,酥爛可口,香嫩入味,色香味俱全,實在太完美了,大人孩子都愛吃,最后連湯汁都沒剩,

技巧總結

1、燉牛肉首先牛腩,有筋、有肉、有油花,燉出來也會非常好吃。

2、牛肉焯水的時候,一定要涼水下鍋,這樣能逼出更多的雜質污垢。

3、放點紅茶和山楂,有助于牛肉快速軟爛,鹵料僅供參考,可以按照自己的口味,酌量增減。


用戶評論