秘制酥魚這樣做,骨酥肉爛入味,5元做一盤,比超市賣的罐頭好吃

今天出去買菜,看到小黃花魚特別新鮮,才5元錢一斤。這種小黃花魚也叫小黃魚、花魚,別看它長得小,肉還挺多的,刺也較少。蒜瓣肉,又嫩又鮮美。小黃花魚屬于海水魚,營養也特別豐富,富含蛋白質,鈣、磷、鐵等微量元素和多種維生素。我們全家都很愛吃小黃花魚,價格又便宜,所以毫不猶豫地買了5斤,回家分成小份放在冰箱中冷凍夠吃好幾頓的。

小黃花的做法有很多,干炸、家燉、紅燒都可以。不過我最喜歡的還是超市賣的那種罐頭酥魚,骨酥肉爛,特別下飯。但是罐頭食品畢竟有添加劑,不宜多吃。其實這種罐頭酥魚在家也能做,小黃花魚就特別適合做酥魚。做法也十分簡單,今天就把我的秘制酥魚方法教給大家。

秘制酥魚的做法

【主料】:小黃花魚8條

【配料】:生姜、大蔥、八角、香葉、花椒

【調料】:水、料酒、白糖、鹽、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、食用油

--【開始制做】--

第一步:

將小黃花魚的魚鱗刮掉,去除魚鰓,剪開腹部去除內臟和腹內黑膜,并清洗干凈。頭部其實沒什麼肉,可以切掉,為了保持美觀不切也可以。

第二步:

將洗凈的小黃花魚瀝干水分,或者用廚房紙巾蘸干水分。

第三步:

在鍋中加入足量的食用油,油溫燒至六成熱,下入小黃花魚開始炸制,一次不要放太多條,可以分次炸。大火炸1分鐘后轉小火炸至酥脆,炸的過程可以翻動一下魚身,使魚肉受熱均勻。炸好后撈出瀝油備用。

第四步:

蔥、姜清洗干凈,蔥掰成段即可,姜切成薄片。將炸好的魚放入高壓鍋中,加入蔥段、姜片、八角、香葉和花椒。

第五步:

接著來調一碗料汁,取一個小碗,加一勺料酒、一勺生抽、一勺豆瓣醬、少許老抽、一勺陳醋、一勺糖、少許鹽,攪拌均勻。愛吃辣的也可以用豆瓣辣醬代替豆瓣醬,我女兒不能吃辣,所以沒放辣。

第六步:

將調好的料汁倒入高壓鍋中。

第七步:

再倒入一碗清水,用筷子將小黃花魚輕輕擺放整齊,使魚均勻地浸泡在湯汁中。然后打開電壓力鍋的開關,選擇高壓,壓制30分鐘。壓制好以后不要馬上將高壓鍋放氣,要等它自己泄壓后再開鍋蓋。將魚取出再淋上一些湯汁就可以食用了,冷卻后和罐頭的味道更像。

歡喜媽媽特別提示:

1、挑選小黃花魚時要注意,選擇顏色金黃、有光澤,鱗片完整的,眼睛要透明清亮,魚身沒有傷痕,再打開魚鰓看一下,新鮮的魚鰓是鮮紅色的,如果已經發白就不要買了。

2、一次買回比較多的小黃花魚,可以將魚洗凈,去除鱗片和內臟,處理好后分裝在保鮮袋里,每袋一頓的量就可以,放在冰箱冷凍室中保存,要吃的時候解凍后就可以直接烹飪了。

3、炸魚的時候一定要先大火再小火,這樣魚才會炸的酥脆,炸的過程要盡量多翻動,避免受熱不均勻。

4、我是用電壓力鍋進行壓制的,如果是普通壓力鍋壓制20~25分鐘就可以,時間過長會使魚肉過于軟爛。如果沒有壓力鍋也可以用蒸鍋蒸制,但是蒸制的可能魚刺不會太酥軟。

5、做好的酥魚保留一些湯汁,冷卻后放在冰箱中冷藏形成魚凍,吃起來的口感和超市賣的魚罐頭一樣,骨酥肉爛,非常鮮美。

6、調味方面大家也可以根據自己的口味做些調整,愛吃辣的可以放寫辣椒,愛吃甜的可以多放一些糖,加一些豆豉也別有一番風味。

以上就是我家秘制酥魚的做法了,絕對可以媲美買現成的魚罐頭。有沒有和我一樣好這口兒的,試試自己在家做吧,既實惠又放心。


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