炒豬肝鮮嫩不老有技巧,學會這方法,在家也能炒的和飯店一樣好吃

豬肝是動物內臟,屬于雜碎、下水這一塊,很多人嫌臟,不愿吃,其實是錯過了好東西。豬肝的營養價值很高,不輸于豬肉。

豬肝最常見的做法就是炒,本來比較滑嫩的豬肝,很多人炒得又老又硬,這都是方法不對造成的。今天我就和大家分享一下烹飪豬肝的技巧,喜歡吃的朋友別錯過哦。

我的二舅是飯店大廚,干了30年了,經驗豐富,和他學會了炒豬肝的正確做法,在家也能炒出飯店的味道,嫩滑鮮香,好吃又省錢。

豬肝的價格很便宜,幾塊錢一斤,炒一盤成本不要10塊錢,而飯店里一份要幾十塊,太貴了。

烹飪豬肝有2個關鍵點,一個是如何把豬肝洗干凈,還有一個就是如何去除豬肝的腥味,下面我就和大家具體說一說,并且分享美味的「熘肝尖」做法,滑嫩鮮香,鮮美入味,簡直是太費米飯了,至少能吃2碗。

【熘肝尖】

1塊新鮮豬肝、1根黃瓜、1根胡蘿卜、1把木耳、1頭大蒜、食鹽、生抽、老抽、啤酒、蠔油、淀粉、食用油、白糖。

1、木耳用清水泡發,洗干凈后撕成小朵。黃瓜、胡蘿卜洗凈,切成菱形片。大蒜剝皮后切蒜片。

2、豬肝先用水沖洗一下,切成薄片,一定要盡量薄一點,放入清水中,用手抓洗,把里面的血水抓出來。多洗幾遍,當水變得很清澈后,說明里面的臟東西都被洗出來了。

3、把洗干凈的豬肝瀝干水分,放入碗中,加入適量啤酒,用啤酒來抓洗豬肝。很多人會用料酒,大廚說啤酒效果很高,啤酒含有麥芽的香味,有很好的去腥增香作用,還能去除毒素。用手多抓幾分鐘,讓豬肝充分吸收啤酒。

4、3分鐘后,把多余的啤酒倒掉,加入適量的食鹽、生抽、蠔油、淀粉,繼續用手抓一會兒,給豬肝上漿,能夠鎖住豬肝的水分,炒出來更加滑嫩。

5、抓拌均勻后倒入適量食用油,攪拌均勻后腌制20分鐘,讓豬肝入味。

6、調一碗料汁,小碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、淀粉,用筷子攪拌均勻,用料汁調味,味道更加均勻。

7、起鍋燒油,五成熱時倒入腌好的豬肝,快速滑炒半分鐘,豬肝變色后立刻盛出。鍋里留底油,先倒入胡蘿卜翻炒,半分鐘后加入黃瓜片、木耳,快速翻炒一會兒。

8、斷生后倒入豬肝,倒入提前調好的料汁,翻炒均勻后加入蒜末,再次炒勻后即可出鍋,鮮香美味,滑嫩可口的豬肝就做好了。

【技巧總結】

炒豬肝的2個關鍵

1、洗豬肝

豬肝不能整個洗,根本洗不干凈,要切成薄片后用手抓洗,才能把血水和臟東西洗出來,減小腥味。

2、豬肝去腥

去腥的方法就是腌制,有2樣調料不能少,就是啤酒、蠔油,能有效去除腥味。腌制后豬肝既入味,而且口感也滑嫩,怎麼炒都好吃。


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