做西紅柿蛋花湯,最忌直接倒蛋液!教你一招,蛋花均勻漂亮湯汁濃

西紅柿是很有營養的蔬菜,它含有多種維生素,比如維C、番茄紅素、維A等,有美顏嫩膚、抗老防衰的作用。而且它的礦物質也很豐富,食用可以生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等,夏天建議多吃。

西紅柿可以生吃,可以炒著吃,還能做湯,味道都很鮮美。很多人都愛喝西紅柿蛋花湯吧,非常可口,淡淡的酸味非常開胃。

雖然大家都會做西紅柿蛋花湯,但你不一定做得好喝。有些人做的西紅柿蛋花湯清湯寡水,蛋花是蛋花,水是水,一點都不濃郁,而且蛋花也不好看,都是一大塊一大塊的。

看似簡單的蛋花湯,其實有很多技巧要掌握,很多人都是直接把雞蛋液倒進鍋里,這是不對的,今天我就和大家說說煮蛋花湯的秘訣。

【西紅柿蛋花湯】

準備西紅柿、雞蛋、食鹽、食用油、香油、香蔥、淀粉。

1、想要這道湯好喝,首先要買到優質的西紅柿。買西紅柿時,不要只會挑又大又紅的,那樣可能是催熟的。教大家幾招,保證都是自然熟,沙瓤又多汁。

買西紅柿的技巧

①先看西紅柿的葉片,一般是5片葉、6片葉,要選葉片多的,葉片多說明生長周期長,光照時間長,成熟度高。

②看西紅柿的顏色,自然熟的西紅柿是粉色的,就是紅色中帶點白點,因為總有一面照不到陽光,所以紅得沒有那麼均勻。如果西紅柿特別紅,而且很均勻,就可能是催熟的。

③看西紅柿的硬度,用手輕輕捏捏西紅柿,如果西紅柿特別硬,肯定沒熟。正常熟的西紅柿,應該軟中帶硬。

2、買到好的西紅柿后,用清水洗干凈,最好拿果蔬清潔劑洗一下,能去除表面的農殘,洗干凈后在表面劃個小口子,放在開水里燙2分鐘,去掉西紅柿皮,切成小塊。

3、雞蛋打入碗中,用筷子攪拌成雞蛋液。香蔥洗干凈,切成蔥花。碗里加一勺淀粉,倒入適量清水攪拌成水淀粉。

4、起鍋燒油,倒入西紅柿塊,小火炒一會兒,炒出西紅柿汁,倒入適量的開水,煮1分鐘。想要湯汁更濃郁,可以加一勺番茄醬。

5、湯煮開后轉小火,把水淀粉攪拌一下,轉圈淋入鍋中,當湯汁變得濃稠后,把雞蛋液再攪拌一下,也轉圈淋入鍋中,邊倒邊用筷子攪拌。

6、等雞蛋液變成蛋花,漂在湯汁中后,加入適量食鹽、香油,撒上蔥花,就可以出鍋了。

【技巧總結】

做西紅柿蛋花湯,如果直接把雞蛋液打進鍋里,蛋花就不是均勻、細小的,而是一大塊的,而且清湯寡水,一點都不濃稠。

教你一個秘訣,先用水淀粉把湯汁勾芡,當湯汁濃稠后再打入雞蛋液,邊倒邊攪拌,就能形成好看的蛋花了,而且口感滑嫩,特別好喝。


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