色澤金黃、蓬鬆酥脆的油條，相信是許多朋友的最愛，特別是作為早餐吃，一碗豆腐腦配兩塊油條，飽腹又解饞。炸油條很好吃，但是很多朋友卻不會做，與蒸饅頭、烙餅等麵食相比，確實是比較復雜，特別是和麵的比例和麵的手法，特別是和麵的比例，決定了油條炸得是否鬆軟。

許多朋友在家炸油條，喜歡用酵母粉做發麵，事實上，用酵母粉做成的炸油條不僅蓬鬆度不夠，而且賣相也特別不好；有的朋友炸油條時喜歡加雞蛋，認為加雞蛋可以增加油條的蓬鬆度，其實並不是特別正確。

下面小編就為大家分享家庭版的炸油條做法，牢記配方比例和和麵方法，在家也能做出蓬鬆酥脆的炸油條。

【炸油條】

準備食材：麵粉500克、泡打粉8克、鹽5克、小蘇打3克、白糖3克、食用油30克、清水適量。

做法步驟：

1、500克麵粉放在面盆中，再加入8克泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖，用筷子攪拌均勻後再加入30克左右的食用油攪拌均勻，最後加入250克左右的清水，用筷子攪拌成面絮後下手去揉面，揉成麵團後蓋上蓋子醒面15分鐘。

2、15分鐘後再次進行揉面，把麵團揉至光滑，揉至無顆粒狀態後蓋上蓋子再次醒面10分鐘。

3、10分鐘後用雙手揣面，把麵團揣至光滑，使泡打粉和麵團完全融合，這樣炸出來的油條才能蓬鬆好吃；麵團揣好以後放在一個大點的盤子上，包上一層保鮮膜，防止麵團風乾，然後放入冰箱裡冷藏，低溫醒面8小時左右。

用泡打粉和麵和酵母粉和麵不同，需要長時間的低溫醒發。

和油條面，一共要進行兩次揉面和一次揣面，把麵粉和泡打粉、蘇打粉等食材完全融合。

4、在案板上撒上一些幹麵粉，然後把醒好的麵團取出放在案板上，用搟麵杖搟成0.5公分厚度的長方形面片。

5、再把面片切成2公分左右寬的條，在麵條上沾上少許的清水，然後兩兩疊在一起，用筷子在中間壓實，防止在炸制過程中開裂。

6、往鍋裡加入多一些的食用油，等到油溫燒至六成熱左右（180度）時轉為中火，使鍋裡的油溫可以一直保持在180度左右，然後把疊好的油條胚子輕輕拉長，下入油鍋中，油條下入油鍋中後會迅速浮起，體積也會快速蓬鬆，出現這樣的狀態說明油溫恰到好處。

7、油條下入油鍋中後，要用筷子勤翻動，使其表面均勻受熱，把油條炸至顏色金黃後即可撈出控油。

炸油條技術總結：

1、和麵配方

500克麵粉、8克無鋁泡打粉、5克鹽、3克小蘇打、3克白糖、20克食用油；泡打粉起蓬鬆的作用，小蘇打起輔助發酵的作用，白糖起上色的作用，食用油是起酥的作用。

2、揉面、揣面

油條想要炸得蓬鬆均勻，揉面和揣面一定要下功夫，兩次揉面、一次揣面，把麵團揉光、揉滑、揉均勻。

3、油溫的掌握

炸油條時，鍋裡的油溫要一直保持在180度左右，油溫太低的話，油條不容易炸得蓬鬆；油溫太高的話，油條容易炸糊、炸幹。