虎皮麻辣花生做法,雞蛋加面給花生掛糊,炸出來酥脆麻辣可口

今天就給大家介紹一種小吃叫做虎皮麻辣花生。這種美食集合了麻辣咸甜的口感,因外皮有類似虎皮的花紋而得名。制作過程中要經過10分鐘的炸制,然后再經過約10分鐘的炒制完成。接下來大家就跟隨我的腳步一起在家用20分鐘的時間做出一大盤美味虎皮麻辣花生吧。

【虎皮麻辣花生準備食材】

生花生米250克、雞蛋1

準備調料:

鹽、白砂糖、土豆淀粉、黑芝麻、白芝麻、辣椒面、花椒面

【虎皮麻辣花生的制作步驟】

一 花生米裹粉

制作好吃的虎皮麻辣花生的花生怎麼挑選?1看外表:優質的花生粒大,顆粒飽滿,外層紅衣光亮,光澤均勻,一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。如果花生干癟不均,表面起皺紋,濕潤無光,質量則差一些。2看白點:花生的一端一般有個小白點,如果花生經過染色,這些小白點也會被染紅。3剝紅皮:花生的紅衣很薄,如果花生米經過染色,顏色會滲透紅衣,把紅衣剝下后,可以看到紅衣內側也是淡紅的。

準備大約半斤的花生米放在盆中,然后用清水洗一遍去掉上面的塵土,漏勺控水后放在大碗中備用。

打一個雞蛋,用蛋清分離器把蛋清倒入大碗中攪拌一下保證花生米粘勻雞蛋清。

在另一個盆中放入多一些土豆淀粉或者是紅薯淀粉,將剛才的花生米倒在里面迅速攪拌。直到花生米裹上了淀粉這時就通過漏勺過濾掉多余的淀粉,將花生米放在大碗中備用。

二 溫油炸制

鍋里倒入一些大豆油,開小火把油溫燒至5成熱。也就是竹筷子放在油中微微冒泡,然后慢慢把花生米倒入鍋中溫炸。這時要繼續把火調小,這樣子炸上10分鐘既能保證花生米炸熟又保證了花生米不會被炸苦。

炸好后的花生米撈出控油放在碗中備用。準備一個碗來配制調料粉,在里面倒上黑芝麻2勺白芝麻2勺,辣椒面根據個人口味添加。再放入約半勺的花椒面和半勺鹽攪拌下,這樣做出來的花生米口感麻辣入味。

三 糖炒盛盤

炒鍋中倒入約3勺白糖倒入少量的水融化白糖,然后開中火加熱至燒開后調成小火。觀察鍋內,如果糖汁變得粘稠就把剛才炸好的花生米放進去接著把碗里配制好的調料粉也倒進去。

用鏟子慢慢炒,直到糖汁均勻裹住花生米這時候就可以關火了。一邊翻炒一邊等到溫度下降,當降至常溫時糖就凝固了。

這美味的虎皮花生米就做好了,吃上一口酥脆香甜。滿滿一大盤現做的小吃,比起食品廠的那種更新鮮更美味。

【虎皮麻辣花生總結】

1 花生米最好選擇那種小粒的,這種油份大炸出來更香。洗花生米的時候稍微沖一下即可,要多控一下水。

2 炸花生米要溫油,火調成微火,畢竟要炸上10分鐘呢。如果火稍大一些那麼花生米就會炸糊發苦。

3 花生米翻炒的時候要不停攪拌,不然糖汁冷卻下來后會粘在一起。花生米無法分開影響美觀,吃的時候也不方便。


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