炒豬肝想要好吃，有2個關鍵，大廚教你技巧，滑嫩鮮香，干凈沒腥味

豬肝是動物內臟，屬于雜碎、下水這一塊，很多人嫌臟，不愿吃，其實是錯過了好東西。豬肝的營養價值很高，不輸于豬肉。

它含有豐富的蛋白質、鐵、維生素A、維生素C等人體需要的營養物質，其中蛋白質達到19.3克，和牛肉相當；鐵含量22.6毫克，是菠菜的8倍；維生素A4972 μg，是胡蘿卜的近10倍。經常吃豬肝，可以補肝明目，養血，老幼皆宜。

不過，豬肝是豬的解毒器官和造血器官，不僅含有大量的毒素，血腥味還比較大，所以想要吃豬肝，一定要把豬肝洗干凈，你知道如何清洗嗎？

另外，豬肝最常見的做法就是炒，本來比較滑嫩的豬肝，很多人炒得又老又硬，這都是方法不對造成的。

我的二舅是飯店大廚，干了30年了，經驗豐富，和他學會了炒豬肝的正確做法，在家也能炒出飯店的味道，嫩滑鮮香，好吃又省錢。

豬肝的價格很便宜，幾塊錢一斤，炒一盤成本不要10塊錢，而飯店里一份要幾十塊，太貴了。

烹飪豬肝有2個關鍵點，一個是如何把豬肝洗干凈，還有一個就是如何去除豬肝的腥味，下面我就和大家具體說一說，并且分享美味的「熘肝尖」做法，滑嫩鮮香，鮮美入味，簡直是太費米飯了，至少能吃2碗。

【熘肝尖】

1塊新鮮豬肝、1根黃瓜、1根胡蘿卜、1把木耳、1頭大蒜、食鹽、生抽、老抽、啤酒、蠔油、淀粉、食用油、白糖。

1、木耳用清水泡發，洗干凈后撕成小朵。黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成菱形片。大蒜剝皮后切蒜片。

2、豬肝先用水沖洗一下，切成薄片，一定要盡量薄一點，放入清水中，用手抓洗，把里面的血水抓出來。多洗幾遍，當水變得很清澈后，說明里面的臟東西都被洗出來了。

3、把洗干凈的豬肝瀝干水分，放入碗中，加入適量啤酒，用啤酒來抓洗豬肝。

4、3分鐘后，把多余的啤酒倒掉，加入適量的食鹽、生抽、蠔油、淀粉，繼續用手抓一會兒，給豬肝上漿，能夠鎖住豬肝的水分，炒出來更加滑嫩。

5、抓拌均勻后倒入適量食用油，攪拌均勻后腌制20分鐘，讓豬肝入味。

6、調一碗料汁，小碗里加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、淀粉，用筷子攪拌均勻，用料汁調味，味道更加均勻。

7、起鍋燒油，五成熱時倒入腌好的豬肝，快速滑炒半分鐘，豬肝變色后立刻盛出。鍋里留底油，先倒入胡蘿卜翻炒，半分鐘后加入黃瓜片、木耳，快速翻炒一會兒。

8、斷生后倒入豬肝，倒入提前調好的料汁，翻炒均勻后加入蒜末，再次炒勻后即可出鍋，鮮香美味，滑嫩可口的豬肝就做好了。

【技巧總結】

炒豬肝的2個關鍵

1、洗豬肝

豬肝不能整個洗，根本洗不干凈，要切成薄片后用手抓洗，才能把血水和臟東西洗出來，減小腥味。

2、豬肝去腥

去腥的方法就是腌制，有2樣調料不能少，就是啤酒、蠔油，能有效去除腥味。腌制后豬肝既入味，而且口感也滑嫩，怎麼炒都好吃。